桂东十大碗之头碗（全家福）

桂东十大碗之头碗，是过年过节宴请客人必备的一碗菜。此菜搭配蔬菜种类较多，除了油盐姜无任何调料，原滋原味的蔬菜天然口味，桂东人都喜欢吃。往年不管是在外酒店或亲戚朋友家都会吃到这道菜，今年受疫情影响，吃的次数相对就少了，儿子提出特别想吃这道菜，看家里食材也刚好有，于是就做了这道菜。

用料  

桂东十大碗之头碗（全家福）的做法  

1. 菜头削皮洗净改刀成小片状，红萝卜切片，红椒切丝，葱白切段。香菇干泡水后切小块。瘦肉切片加少许盐淀粉备用。木耳泡发洗干净撕小片备用。

2. 豆腐皮是这种小小长方形的，容易出味。

3. 热锅放油加入菜头、胡萝卜，翻炒几下，再加入笋干、木耳、香菇，加少许盐、姜片，加入高汤或水，焖煮一会儿加入白菜，翻炒一会儿，叶子部分稍后放最好。

4. 等萝卜菜头熟了便起锅装盘。

5. 炒浇头。热锅加油下入瘦肉片翻炒加入红椒香菇葱白火腿肠继续翻炒，加少许水淀粉，起锅浇在步骤4装菜盘中。

6. 盘子最好是深盘，半成品是这样的，是不是很有食欲？

7. 最后一步，摆盘。把事先准备好的酥肉丸子整齐地码在盘子四周就可以了！

小贴士

1、浇头一定要足，小时候只要这道菜一上桌就和小伙伴抢着吃上面的炒肉，它的汤汁渗透在下面的素菜里味道更香，还有一定要葱白。  
2、菜头胡萝卜白菜是必须的，也可添淮山，看自己的喜好了。