鲥鱼、刀鱼和鮰鱼并称为长江三鲜，现如今鲥鱼几乎绝迹，十月已过了吃刀鱼的时节，国庆假期在菜市场买到了鮰鱼，传统的鮰鱼做法白灼、红烧为主，我总觉得有股腥味，今天换了个做法，上桌受到了一致好评，我就只吃到了鱼头，连蒜头都没了，今天都没有时间拍做法，下次做的时候补上
用料
| 长江鮰鱼 | 1条 |
| 大蒜头 | 3-4头 |
| 洋葱 | 半个 |
| 生姜 | 几片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 一点点 |
蒜香焗鮰鱼，上桌秒抢完的做法
长江里打捞的鮰鱼大小不一，我买了三条宰杀回家洗干净，剁成大约3厘米左右长鱼块，小心鱼翅，非常扎手
鮰鱼表面有一层粘液，用刚烧好的开水烫一下鱼块，十五秒立马捞出，清洗掉表面已经发白的粘液，放在菜蒌里沥水
沥干水的鱼块放在盆内，放入调料，拌匀腌制半小时，中途搅拌两次，使入味均匀（用筷子🥢或小铲子拌入味，千万别用手，那刺太厉害了）
炒锅内倒油，油热放入姜片、蒜头、洋葱煸炒，淋少许生抽，有香味后盛出铺在砂锅底，放上葱段，铺好已腌制好的鮰鱼段，腌制汁一并倒入，不加水，大火烧开后转中火
中火加热十分钟后转小火，中途不时端起砂锅来回轻轻晃动，防止蒜头粘在砂锅底，小火加热15分钟后，可以出锅了
蒜头焗的鮰鱼，蒜香扑鼻，鮰鱼软烂入味，鱼汁浓厚粘嘴，鮰鱼少鱼刺，老人小孩都喜欢
小贴士
一定要用开水烫一下鮰鱼，洗掉身上粘液再烹制，红烧、汆汤也一样
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