我经常招呼朋友周末来家吃饭,给大家准备一桌饭菜我也是享受其中,这时候就需要几个熟练到几乎不失手,但能够填饱一大群人的硬菜,不能太素过于简单,显得没诚意。今天这道番茄土豆牛腩就是我压箱底的本事,经常出现在家宴的C位,承担起压轴大菜下饭管饱的艰巨任务,也是我今年的年夜饭硬菜选择之一。
想成为家宴硬菜,首先得花时间处理的菜品,就像这道番茄土豆牛腩,牛腩肉得先汆水撇沫,再用高压锅炖烂,番茄去皮炒汁,加土豆和肉一起慢炖,经过时间的洗礼,牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味,土豆软糯随汤,搭配出酸爽而不油腻的口感,不仅色香味俱全,还营养丰富。
用料
牛腩……500g番茄……2个土豆……1个胡萝卜……半个番茄酱……两勺葱姜八角大料花椒……适量 |
这锅番茄牛腩酸甜软糯,是年夜饭的硬菜选择之一的做法
牛腩切块,可以让肉铺帮忙处理。冷水放入牛腩和姜片,等待水开后撇去一层白沫,煮5分钟后,姜片弃用,牛腩捞出。
高压锅里放姜片、葱段,把香料(八角陈皮花椒)放在纱布里,倒入温水,把处理好的牛腩块放入高压锅,按下煮牛羊肉键的模式。
(这一步可以不用高压锅,正常明火煮牛腩的话,需要炖一个半小时)
炖肉的时候给番茄去皮,番茄顶部划十字,放入开水中煮一分钟,就可以轻松撕掉皮了,切小块备用,土豆胡萝卜也切块,姜末葱末切好备用。
牛腩煮好后,炖锅放一层薄油,姜葱末爆香,放番茄翻炒,加一勺番茄酱炒出汁,倒入牛腩翻炒,使得番茄汁包裹牛腩块,加入刚才高压锅炖肉后的开水,慢炖30分钟。
(现在的番茄出汁太少,这里建议加一勺番茄酱,真的会色泽好看。)
这时候加土豆块,再炖30分钟。
炖到土豆边缘略微有点糊掉的样子,加少许盐,撒点葱花就可以出锅了,这时候的土豆边缘淀粉已经随汤了,汤汁就会变粘稠,下饭一绝。
牛腩都给你,吃炖的软乎乎的土豆留给我!肉汁浓郁,酸甜爽口,冬天吃这咕噜咕噜的一小锅,下肚后身体马上就暖和起来了,超级满足!
最近好多美食博主都在推荐年夜饭的菜单了,可真早啊。我也跟个风,准备把这一年自己做过好吃的菜整理整理,春节做给爸妈吃,这道番茄牛腩我今年做过很多次,有时候是周末家里招待朋友吃,有时候是工作日晚上炖一锅,第二天带便当吃。真是清清爽爽有菜有肉的料理,很难吃腻。