尝试一下大米打浆+酒酿做酒酿米糕（不加酵母）
注意点是选用新鲜制作的酒酿
用料
| 大米 | 150克 |
| 酒酿 | 30-50克 |
| 糖（加二次） | 5克+15克 |
| 水 | 适量 |
酒酿米糕试验的做法
大米淘洗干净，我用的是长粒香（尽量选用口感不软糯的米），浸泡3-4小时或过夜（手一捻就碎的状态），
浸泡好的米、酒酿、5克糖倒入料理机打米浆
过滤2-3次，米浆完成✅
盖保鲜膜发酵，下午4点左右做好米浆，室温大约20度左右，晚上8点左右看没什么变化，过夜第二天早上看已经是图片里的状态，膨发起来全是大气孔，发酵完成✅
将发好的米浆搅拌细腻，米浆里面充满细小均匀的小气泡，加入15克糖，可以再加入一丢丢食用碱或枧水中和一下酸度（没有那就不加，因为酒酿米糕本来就是微酸的口感）
锅中烧水，米浆倒入模具，水开上锅蒸10分钟，焖5分钟出锅
这次是大火蒸的，表面开裂，可以用中小火蒸15分钟左右。
口感柔软细腻，非常不错的一款糕点
小贴士
1、大米尽量选用口感不糯的籼米或粳米，不选糯米，一般家里用来煮饭的米就行。
2、酒酿可以自己做（糯米蒸熟加酒曲），这次买的现成的酒酿，但必须是大坛子里装的现做酒酿，不能用超市那种包装好的酒酿。
3、这次试验加水过多，又增加了50克米，已经加到配方里，浸泡后的米含水量已经很高，酒酿含水量也高，开始可以不加水
4、家里没有破壁机，用料理机打浆打不到非常细腻，记得把米浆过滤2-3次，其实稍微有点小颗粒也没什么大影响。
5、酒酿可以只加汤也可以连酒酿里的糯米一起加，我加的主要是酒酿糯米，少许汤，用量大约在干大米重量的20-30%左右。
6、大火上汽后应该用中小火蒸，这次大火蒸表面开裂，用小模具蒸制时间大约10-15分钟，焖5分钟左右。
7、糖分二次加是担心糖量大影响发酵，也可以发酵完成后一次加入。
8、
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