这款戚风中加了大量的香蕉,沉甸甸的。香蕉戚风人见人爱,我经常把它作为礼物送人。最好选用果皮上有茶色斑点的、完全成熟的香蕉,烤出来的成品风味更浓郁、甜香。
———中岛志保 《戚风蛋糕》
成品参考分量:适用于直径17厘米的戚风模
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菜谱图是我对照步骤做出来拍的成品图,并非书上原图。
#松下面包魔法学院之烘焙达人#
用料
原料 (适用于17厘米的戚风模) | |
『蛋黄糊』 | |
低筋粉 | 80克 |
黄蔗糖 | 20克 |
蛋黄 | 4个 |
菜籽油 | 2大勺 |
豆浆(原味或甜味均可) | 1大勺 |
香蕉 | 1+1/2根(约150克) |
『蛋白霜』 | |
蛋白 | 4个 |
黄蔗糖 | 40克 |
沉甸甸的香蕉戚风的做法
『0.准备』
分开蛋黄和蛋白,盛放在两个搅拌盆中,蛋白放入冰箱冷冻10分钟。香蕉去皮,用叉子压碎(或者用食品料理机搅拌成香蕉泥)。烤箱预热至170℃。
『1.准备蛋黄糊』
在蛋黄中放入黄蔗糖,用打蛋器画圈搅拌,依次加入融化的菜籽油、香蕉泥、豆浆,每加入一种原料后都要搅拌均匀。
从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉。
用打蛋器搅拌均匀至没有结块。
『2.打发蛋白霜』
从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋机告诉打发,分3次加入黄蔗糖。蛋白变得泡沫细腻,蓬松柔软时换用打蛋器手动打发。提起打蛋器,蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯,就说明打发好了。
『3.与蛋黄糊混合』
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器搅拌至看不到蛋白霜的痕迹(略有些消泡也无妨)。
将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中。
用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌至几乎看不到蛋白霜,蛋黄糊比想象中的有韧性,动作要快一些。
搅拌好的蛋黄糊就像粘稠的卡士达酱。
『4.入模烘烤』
将蛋糕糊倒入模具中,在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170℃,烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。
小贴士
1.请一定要看“ * ”小贴士。
2.一步步照着做一定能成功。