【生酮懒人快手菜】糖醋荷包蛋

根据普通版糖醋荷包蛋改版的菜谱，不加蚝油（有白糖），用赤藓糖醇代替白砂糖，就是生酮版的糖醋荷包蛋啦！

用料  

【生酮懒人快手菜】糖醋荷包蛋的做法  

1. 毫无技术含量……准备个平底锅加较多的椰子油，要多到鸡蛋打进去可以飘在油上！这是炸荷包蛋，如此可达到外皮脆里面嫩的效果！
   
   为啥强调椰子油？因为椰子油高温加热不会产生致癌物，营养也不会流失。有人不喜欢椰子油的气味，放心，油炸后气味就会消失的。
   
   先中小火热锅，等待椰子油融化（坐标上海，气温10度以上，椰子油还是固体）。此时调酱汁。
   
   酱汁:
   准备个中等大小的汤碗，先加入适量无糖酱油（纯大豆酿造酱油，无白糖），根据自家酱油咸淡来加量。再加适量料酒，料酒的量是酱油的一半。随后加适量苹果醋（没有苹果醋，用普通醋也行），不喜欢酸味的朋友少量分次加，调整出合适自己的口味。然后加温开水（不要加生水，方便你尝味道），加水的量比酱油多一倍。加赤藓糖醇15到20克，用勺子🥄搅拌均匀，尝咸淡，咸了就加水，淡了就加酱油，不够甜就继续加赤藓糖醇，调出酸甜口感即可。
   
   酱汁调好后，锅也热好了，转中大火，三个孔里打入鸡蛋，一个孔里放酱汁。
   
   如果你没有这样的锅，就按照老办法——先平底锅热锅，放较多的椰子油，油炸荷包蛋，两面煎完了盛出待用，然后煮酱汁，酱汁微微变浓稠了，再放入荷包蛋。轻轻翻面，让荷包蛋吸收入味。
   
   炸荷包蛋的要点:中大火，可让外皮快速定型并且起泡，有蓬松外脆的口感，里面还是嫩的。时间不要太长，避免蛋黄太老。

2. 一定要油多！中大火炸荷包蛋！而不是干煎。当荷包蛋的蛋白起泡，并且边缘微微焦，就翻面。
   
   翻面后不必等多久，大约就半分钟吧，此时酱汁也煮得冒泡了，然后荷包蛋捞起，放入酱汁里。
   
   空出来的孔，继续打鸡蛋进去。

3. 在酱汁里煮的荷包蛋，记得翻面，更好入味。
   
   等其他孔里的荷包蛋两面都煎好了，就把酱汁里的荷包蛋捞出盛盘，再把两面煎好的荷包蛋放入酱汁里煮。
   
   如此，时间卡的刚刚好。
   
   空出来的孔，继续打鸡蛋进去。
   
   酱汁煮的时候会变少，不断添加酱汁进去，要让荷包蛋能浸泡在里面的程度。

4. 等煮到最后一个的时候，略微等待酱汁变稠，随后把最后一个荷包蛋盛盘，酱汁用勺子🥄淋在荷包蛋上，完成。

5. 甜甜的，酸甜可口，外脆里嫩，还不担心变胖😁

小贴士

炸荷包蛋的要点:中大火，可让外皮快速定型并且起泡，有蓬松外脆的口感，里面还是嫩的。时间不要太长，避免蛋黄太老。