胚芽小馒头

炸的蘸炼乳，蒸的嚼麦香一度受人追捧。
牛奶的醇香，金黄的胚芽，于每一细微处
掀开蒸笼，胖嘟嘟的模样，越嚼越有滋味

用料  

胚芽小馒头的做法  

1. 面粉中加入酵母、糖拌匀，再慢慢地倒入牛奶，用手揉成团

2. 将成团的面团放在案板上，加胚芽继续揉成光滑的面团为止

3. 室温松驰20分钟后擀开成长方形面片

4. 将面片三折起来后再继续擀大

5. 刷少许清水从长边卷起成长条状，切小剂

6. 室温发酵半小时左右，小剂的切面微胖后用冷水蒸12分钟

小贴士

1、干酵母可以预先溶于水中成酵母液，也可以直接加入面粉中
2、胚芽要面团成团后再开始加入揉，胚芽的分布要均匀
3、将面团擀成长方形面片，在擀制过程可以很好地去除面团中的气泡，使得馒头口感紧实
4、也可以用揉的方式来代替擀成长方形面片，直到揉成面团的切片看不到气泡为止
5、最后发酵不需要太长时间，只要比原先的剂子胖一些就可以了
6、蒸好后先掀开一小缝，可以防止馒头遇冷缩掉