荆州特有的酸辣面做法,以极高的辣度和酸味著称,不曾在其它城市见到。
今年终于向曾经开过面馆的家中长辈学得简易自制菜谱,现在分享给同样背井离乡又喜欢酸辣面的老乡们。
市面上的辣酱很难买到足够辣的,推荐自制。
用料
猪肉 | |
细面(以碱水面为佳) | |
盐 | |
鸡精 | |
黑胡椒粉 | |
花椒粉 | |
辣椒酱 | |
醋 | |
老抽 | |
姜 | |
生粉 |
荆州酸辣面的做法
切姜末少许
切猪肉末适量
以少许生粉、酱油、姜末搅拌猪肉末,若难以搅拌则适量加水
辣椒酱的制作(可选步骤,如果想要非常辣的,推荐自制):将干尖辣椒磨成粉末,并少许极碎姜末,加入热油(五六成热)中,搅拌至糊状
热锅、热油,放入姜末爆香,放入肉末翻炒,若粘锅则加水少许;随后放少许酱油,最后加盐少许;加水略微浸泡猪肉,煮熟;起锅前加入少许鸡精
烧水煮面(多放水,下一步会用到)
煮面的同时,准备好盛面的碗,放入一小勺辣椒酱(视辣度自行调整)、多放醋、极少酱油、少许鸡精、适量黑胡椒粉、花椒粉,待面煮开后,取面水搅拌泡开
沥干面水,将面放入准备好的汤中,再放入肉末
小贴士
准备面汤时不要放盐,盐分由肉末提供
不要把调味料与面一起煮,一定要清水煮面再加入单独的面汤中