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60%直接法全麦吐司

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:9.29K
60%直接法全麦吐司的做法步骤图

这个方子的水量比较大，新手酌情减少液体量。

用料  

牛奶 300克
细砂糖 40克
鸡蛋（全蛋液） 100克
高筋面粉 200克
全麦粉 300克
葡萄干 60克
新鲜酵母 15克
海盐 6克
黄油 40克

60%直接法全麦吐司的做法  

  1. 准备好所有的材料。厨师机投入除黄油，酵母，盐以外所有食材。低速搅拌2分钟，投入鲜酵母，高速打5分钟左右，面团成团表面光滑转低速加海盐1-2分钟转高速，打3-5分钟，打到扩展阶段（均匀的厚膜）转低速加黄油，低速搅拌2-3分钟转高度3-4分钟，完全扩展或者9分筋都可以，转低速扔进葡萄干12分钟混合，出缸。每个人的厨师机不一样要看面团状态自己判断，我的时间仅供参考。

    60%直接法全麦吐司的做法步骤图 第2张

  2. 打好的面团发酵箱28度40分钟左右

    60%直接法全麦吐司的做法步骤图 第3张

  3. 我用烤箱发酵功能，加了水盘

    60%直接法全麦吐司的做法步骤图 第4张

  4. 两倍大，中间戳洞不塌陷不回缩即可。平均分成六分，滚圆，发酵箱松弛20分钟

    60%直接法全麦吐司的做法步骤图 第5张

  5. 擀卷，二发，33度85%湿度，40分钟左右9分满，提前预热烤箱。

    60%直接法全麦吐司的做法步骤图 第6张

  6. 190-200度，三能金波，40分钟

    60%直接法全麦吐司的做法步骤图 第7张

  7. 我用的上下火180第一个出炉就没上色，第二个加烤了5分钟230度。

    60%直接法全麦吐司的做法步骤图 第8张

  8. 第二个上色还是很满意的。

    60%直接法全麦吐司的做法步骤图 第9张
Tags：吐司 全麦
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