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新良黑全麦吐司【直接法】

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.62K
新良黑全麦吐司「直接法」的做法步骤图

新良的黑全麦粉的蛋白质含量只有13.5%，全部用黑全麦粉做吐司感觉筋度还不够，所以添加了一半的高筋面粉；这款吐司用了玉米油，所有材料一次性添加省时省力；配方是两个450g吐司的量。

用料  

新良黑全麦粉 270g
新良面包粉 270g
红糖 44g
盐 8g
奶粉 22g
酵母 6g
冰水 350g
玉米油 30g

新良黑全麦吐司【直接法】的做法  

  1. 除了酵母所有干性材料放入厨师机

    新良黑全麦吐司「直接法」的做法步骤图 第2张

  2. 把干性材料搅拌均匀后，加入玉米油和酵母

    新良黑全麦吐司「直接法」的做法步骤图 第3张

  3. 最后加入冰水

    新良黑全麦吐司「直接法」的做法步骤图 第4张

  4. 厨师机低速搅拌成团，高速12分钟就能拉出破口光滑的薄膜

    新良黑全麦吐司「直接法」的做法步骤图 第5张

  5. 面团整理光滑，用保鲜袋密封28度左右发酵进行一次发酵

    新良黑全麦吐司「直接法」的做法步骤图 第6张

  6. 发酵50分钟左右，体积差不多是原来面团的两倍大就可以开始整形了

    新良黑全麦吐司「直接法」的做法步骤图 第7张

  7. 分割成4等份，每份差不多250g，盖保鲜膜松弛15-20分钟

    新良黑全麦吐司「直接法」的做法步骤图 第8张

  8. 整形放入吐司模具，温度38度进行二次发酵，大概50-60分钟

    新良黑全麦吐司「直接法」的做法步骤图 第9张

  9. 发酵到基本满模，放入预热好的烤箱上下火180度烤30-32分钟

    新良黑全麦吐司「直接法」的做法步骤图 第10张

  10. 20分钟左右盖锡纸防止表皮颜色过深

    新良黑全麦吐司「直接法」的做法步骤图 第11张

小贴士

想着红糖跟粗粮吐司挺配的把白糖换成了红糖，但吐司出炉后基本闻不到什么红糖味

Tags：全麦 吐司 新良
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