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全麦玫瑰🌹吐司（直接法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.92W
全麦玫瑰🌹吐司（直接法）的做法步骤图

个人记录一下以免遗忘 方子始于王太记录的吴克己大师的牧场吐司

用料  

全麦面粉 220克
高筋面粉 440克
牛奶 500克
干酵母 7克
细砂糖 20克
玫瑰盐 12克
黄油 51克
玫瑰酱 适量
鸡蛋 1个

全麦玫瑰🌹吐司（直接法）的做法  

  1. 1.除黄油外所有材料（不包括玫瑰酱）打出粗膜后，加入黄油打出手套膜，一发、常温1:30小时发酵，至两倍大，手指按下没有回弹，后整形

    全麦玫瑰🌹吐司（直接法）的做法步骤图 第2张

  2. 2.取出面团分割成四份，滚圆

    全麦玫瑰🌹吐司（直接法）的做法步骤图 第3张

  3. 3.擀成长方形卷起

    全麦玫瑰🌹吐司（直接法）的做法步骤图 第4张

  4. 4.再次擀成长方形，抹玫瑰馅，卷成卷放入吐司盒，35度发酵1:30左右至吐司盒8分满表面刷牛奶或蛋液

    全麦玫瑰🌹吐司（直接法）的做法步骤图 第5张

  5. 5.160度40分钟，12-15分钟加盖锡纸，我的深色一边没盖到锡纸，正好可以参考一下对比

    全麦玫瑰🌹吐司（直接法）的做法步骤图 第6张

  6. 6拉丝效果不错哦，口感微咸、鲜香，少油少糖的味道

    全麦玫瑰🌹吐司（直接法）的做法步骤图 第7张

  7. 7不如白面长得高，液体偏大，小伙伴做的时候可分次加入牛奶

    全麦玫瑰🌹吐司（直接法）的做法步骤图 第8张

  8. 打面要注意面温不要过高，二发注意时间和高度

    全麦玫瑰🌹吐司（直接法）的做法步骤图 第9张
Tags：玫瑰 吐司 全麦
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