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青汁全麦吐司（直接法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.34W
青汁全麦吐司（直接法）的做法步骤图

配方为450g吐司模一个。

用料  

高筋面粉 230g
全麦面粉 70g
青汁粉 10g
白砂糖 30g
盐 3g
干酵母 3g
鸡蛋 1个（50g左右）
凉水 150g
橄榄油或玉米油 30g

青汁全麦吐司（直接法）的做法  

  1. 将所有材料（包括玉米油）放入打面盆准备揉面。建议预留30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。

    青汁全麦吐司（直接法）的做法步骤图 第2张

  2. 来一张手套膜~

    青汁全麦吐司（直接法）的做法步骤图 第3张

  3. 将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。

    青汁全麦吐司（直接法）的做法步骤图 第4张

  4. 一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。

    青汁全麦吐司（直接法）的做法步骤图 第5张

  5. 将一发结束的面团平均分成3份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

    青汁全麦吐司（直接法）的做法步骤图 第6张

  6. 进行第一次擀卷后，再松弛10分钟。

    青汁全麦吐司（直接法）的做法步骤图 第7张

  7. 二次擀卷后就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。

    青汁全麦吐司（直接法）的做法步骤图 第8张

  8. 用450g吐司模二发到9分就可以了，我用385g吐司模都会比模具高出1-2公分再入炉烘烤。
    二发快结束时，提前预热烤箱到180度，烘烤35分钟就可以出炉了，中途看上色满意了就可以盖锡纸了。

    青汁全麦吐司（直接法）的做法步骤图 第9张

  9. 出炉啦~

    青汁全麦吐司（直接法）的做法步骤图 第10张

  10. 再来一张切片图~

    青汁全麦吐司（直接法）的做法步骤图 第11张

小贴士

1.揉面的时候，可以预留30g凉水，慢慢加入。
2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。
3.夏天揉面要控温，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。

Tags：吐司 青汁 全麦
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