加入烘培4年了,一直做不出好吃的面包。今年7月经朋友指导后,才做出好吃的面包。
原来夏天是要用冰水、揉面勾也要冰。原理,面团在揉面中会产生热量。用冰水是保持面团不要过热,夏天天气太热时还要开空调来调温度。
用料
高筋面粉(新良) | 290克 |
冰水 | 135克 |
细砂糖 | 56克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋(全蛋液) | 30克 |
奶粉 | 14克 |
黄油 | 30克 |
好吃的早餐面包的做法
提前把凉开水、厨师机的揉面勾放入冰箱冻起来
除了黄油之外,材料全都混合一起丢进厨师机。开始准备黄油,待软化。
注意:不同牌子的面粉,吸水性都不一样。
厨师机揉致面团光滑,放入黄油,揉致面团出手一套膜。
光滑面团进行第一次密封发酵。
发酵成1.5倍大,取出进行排气。并分成12等份,进行第二次发酵。
时间充足的话,我会进行第三次发酵。发酵完成,刷上全蛋液。170度预热烤箱
洒上芝麻,放入烤箱。170度上下火20分钟。
成品出炉,松松软软超好吃