作为一个地道的潮州人,潮州的肠粉陪伴每一个潮州人成长,我们的日常饮食里,无论是早餐还是夜宵,都离不开肠粉的存在。肠粉对于生活在潮汕地区的我们来说,太过平常了,以至于我到了外地,想吃一份肠粉而吃不到的时候,才发现,原来肠粉在外地也是一件稀罕物啊。
我还记得,小时候我不喜欢喝淡而无味的白粥,反而经常跑到喧闹的菜市场里,到肠粉档口前,坐在杂乱但整洁的桌椅旁,叫上一份肠粉。
那时的肠粉做得简单,一些碎肉,一个鸡蛋,随手抓的一把白菜,逐一放在用米浆蒸好的粉皮上,随后,蒸一蒸,卷一卷,切一切,最后,撒上芝麻酱花生酱,加一些菜脯粒,一盘香喷喷的肠粉就出炉上桌了。
用料
花生酱2 | 勺 |
鸡蛋1 | 个 |
肠粉粉 | 适量 |
菜脯粒 | 适量 |
白菜 | 适量 |
猪肉 | 50克 |
香菇 | 4朵 |
沙茶酱 | 0.3勺 |
蚝油 | 1勺 |
油 | 10克 |
潮州花生酱肠粉的做法
白菜切丝 。记得要细一点。前后端都不要。娃娃菜也可以。
香菇开水泡开。切丝。油煎香。
菜脯粒也一样 。小火煎香。
猪肉剁碎。
牛肉的话不要太碎。加一点油,沙茶酱,生粉腌一下。
猪肉的话不需要腌。
准备好的材料就是这样子。
调花生酱
花生酱大头。沙茶酱少许。一勺蚝油。两勺酱油。加点油调开。
记得先加油调。然后再加开水。稀浓程度看自己喜好。
花生酱调开了就是这个样子。
肠粉粉淘宝很多。感觉都差不多。粉水比较大概一比一比较适合。我大概是放两勺粉。粉和水的比例决定了肠粉皮的质量。水太多的话,肠粉皮就会比较稀,没有韧性。水太少的话,肠粉皮就会很硬。粉太少的话,蒸出来不成形。粉太多的话,蒸出来皮会很厚,口感非常差。这个可要多次试验获得你最好的口感。
调好了。
倒入肠粉机。肠粉机机淘宝上面有卖也不贵。最好是放在电磁炉上面。这样可以保持它的一个水平状态,蒸出来的肠粉皮才不会一边厚一边薄,如果是放在煤气炉上面很容易导致,一边薄一边厚。
等到肠粉皮上面出现大气泡,这个时候肠粉皮就已经熟了,可以放酱料了。这个图是因为拉出来,他马上气泡就掉下去了。
香菇鸡蛋肉碎放在一起搅拌。加一点点水,这样子鸡蛋会容易蒸熟。
厄把料和白菜丝放到肠粉皮上面蒸。呃,大概蒸3~4分钟。
熟了。 卷好放到盘中,再撒上菜脯粒和花生酱就可以吃了。个人觉得一定要放醋。没那么腻。
就是这个样子
小贴士
花生酱要用潮州那种 岳伯亭和金葫芦都可以
醋只买恒顺镇江香醋
注意粉和水的比例