姥姥那里学到的手艺，老人岁数大了，做不动了。。。可是从小吃着姥姥的炸面鱼长大，伴随着我好几十年😅😅😅那可不想以后吃不到，所以跟着屁股追着问，自己整理了一下配方和做法，蓬松暄软，真的太香了！一碗羊汤或者任何蔬菜汤，豆腐脑豆浆，小凉菜。。。无论怎样搭配，都是最佳的主食👍
用料
| 面粉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 温水➕鸡蛋重量 | 300克 |
| 盐 | 3克 |
| 白糖 | 40克 |
| 酵母 | 6克 |
| 食用油 | 20克 |
| 面碱 | 少许 |
老式炸面鱼的做法
我做了配方双倍量，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。
搅拌匀匀后，分次加入温水，边到边搅拌成面絮状。
下手揉成面团。
再分次加入食用油。
用拳头揣面，把食用油充分揣到面团里。
排着揣。
然后叠起，重复揣面。
最后得到一个光滑油润的面团。
抹上一层食用油锁住水分。
盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。
面碱用少量温水化开。
发酵好的面团，用手拍点碱水，继续揣面。
盖保鲜膜二次发酵二十分钟。
发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂。
取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两刀。
锅里多放些食用油，烧至八成热。
做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，下入锅中炸。
炸至面鱼浮起，一面上色后再翻个面。
炸至两面金黄即可捞出控油，哇塞，满屋子的面鱼香～
小贴士
1.经过揣面之后增加了面团的筋性，制作的时候不容易抻断，口感也会更加筋道。
2.炸面鱼的油温不能太低。
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