今天做的小餐包,有淡淡的奶香味,加上紫薯泥做的馅,营养丰富,松香甜软,口感微甜不腻,小小的吃起来也方便,不比外面卖的差哦!
用料
波兰种食材 | |
高筋面粉 | 75克 |
酵母 | 1克 |
清水 | 75克 |
主面团食材 | |
高筋面粉 | 180克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
蜂蜜 | 10克 |
甘汁园双碳白砂糖 | 20克 |
全蛋液 | 30克 |
清水 | 80克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 2.5克 |
紫薯馅食材 | |
紫薯泥 | 200克 |
甘汁园糖霜 | 20克 |
炼乳 | 15克 |
松香甜软的紫薯小餐包~的做法
把波兰种食材放入器具中搅拌均匀,放室温发酵,约3小时左右,再备齐食材称重备用。
①把称重的高筋面粉和波兰种,蜂蜜和全蛋液倒入面包桶里,加入白砂糖和盐及酵母。
②开启一个和面模式,再加入室温软化的黄油,再次启动面包机,一个和面程序10分钟。(没面包机的可以手动和面十分钟即可)
③看见面团揉至扩展及手套膜状态即可。把面团滚圆放入容器内,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
①准备紫薯泥的馅料,紫薯提前蒸熟后,加入20克甘汁园糖霜,再加入炼乳15克,搅拌均匀即可。
②待面团发至2-2.5倍大,用手指沾面团不回缩即可。
发酵好的面团取出后,排气揉匀,然后分成9份后静置松弛15分钟。
③静置松弛好的面团,用手摁扁后,加入适量的紫薯馅。
①然后用包包子的方式包紧紫薯小餐包,依次做好所有的小餐包。
②把做好的小餐包进行第二次发酵,二发至两倍大小的时候。
取出表面撒上高筋面粉进行装饰,或是刷上鸡蛋液。
③启动烤箱170度提前预热10分钟。
放入170度预热好的烤箱中层,烘烤20分钟左右即可。(表面上色满意后加盖锡纸直到烤好)
烤好后出炉,取出放凉后密封保存。
小贴士
甘汁园小贴士:
1、因面粉吸水性不同,所以大家还是要预留10克水看情况下。
2、可以根据喜好把紫薯馅换成红豆沙馅等,造型也可以根据喜欢做成不同形状。
3、烤箱温度供参考,根据各自烤箱情况而定。