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全麦馒头（详细整形法）

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:1.1W
全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图

有小美料理机2分钟揉面，做面点轻轻松松

我做的是一发馒头，方便快捷

可以不加藜麦

不吃全麦，可以全部放普通面粉就行

用料  

水 240克
酵母 1茶匙
糖 10克
橄榄油 10克
中筋面粉 400克
全麦面粉 100克
藜麦（可省略） 10克
盐 1/4茶匙

全麦馒头（详细整形法）的做法  

  1. 将240g水，酵母，油，糖，倒进主锅

    夏天面粉有点潮，建议减5-10g水

    每种面粉吸水程度不同

    设置2分钟，37度，速度1，激活酵母

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第2张

  2. 加入400g中筋面粉，100g全麦面粉，10g藜麦（可省略）

    设置30秒，速度3逐渐转到速度6

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第3张

  3. 加入1/4茶匙盐，打开揉面模式

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第4张

  4. 设置2分钟揉面，轻拧一下启动

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第5张

  5. 揉好以后倒扣主锅，逆时针旋转底座，刀头掉到桌面，小心取出面团，主锅干干净净

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第6张

  6. 把取出的面团分成2个，用掌根稍微揉一下，把漂亮光滑的揉出来

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第7张

  7. 用擀面杖从中间压下去

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第8张

  8. 如图，不要擀到底了，留一点

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第9张

  9. 擀面杖拿起来，回到中间，往下擀，同样留一点点

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第10张

  10. 把留的一点头头往右上角擀

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第11张

  11. 再往左上角擀

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第12张

  12. 把整个面团擀成长方形，从中间往上擀，再回到中间往下擀

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第13张

  13. 把整个面团翻个面，擀光滑的那面朝下，不光滑这面朝上

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第14张

  14. 把面团从上往下卷起来

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第15张

  15. 接缝处用手指捏紧

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第16张

  16. 用双手掌根把整个面团往两边搓，两个面团，放上层的要搓长一点，下层的可以稍微短一点，两指半的宽度一个，用刮刀棒来切

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第17张

  17. 用厨房纸把蒸锅摸点油，馒头放上去才不会粘住

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第18张

  18. 把切好的面团放进蒸锅，放进烤箱，开起发酵功能

    冬天太冷，可以用一个大碗装热水，把蒸锅放上去，利用热水蒸汽辅助发酵，约1小时，

    夏天可以常温发酵，约30分钟

    环境温度不同，一定是看状态，不看时间，如果时间到了，馒头还没有发起来，就需要继续等待

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第19张

  19. 发酵好的馒头，比刚才变大一些，

    如果没有发起来，一般是酵母的问题，不要买成酒曲粉、泡打粉、馒头改良剂了

    酵母开封以后用夹子夹住放低温冰箱保存

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第20张

  20. 主锅里加500冷水，设置18分钟，v档，速度1，不盖量杯盖，直接把蒸锅放到主锅上去，就可以蒸馒头了

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第21张

  21. 蒸好以后打开锅盖，小心烫伤

    本次发酵好像欠了一点，表面不光滑，下次再重新来过

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第22张

  22. 喜欢小美的朋友，希望我能成为你的美食顾问

    用了方子记得交作业哦~

    全麦馒头（详细整形法）的做法步骤图 第23张
Tags：全麦 整形 馒头
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