枣花酥是一道由酥油(黄油、猪油)、糖粉等食材制成的传统点心。它起源于清朝中后末年,原本是清皇室婚丧典礼必不可少的礼品和摆设,后来才由御膳房传入民间,成为旧时北京探亲访友讲究赠送京八样之一。
枣泥链接🔗
用料
14个的量油皮部分 | |
中筋面粉 | 135克 |
猪油 | 48克 |
细砂糖 | 27克 |
水 | 54克 |
油芯 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
枣泥 | |
每一个 | 20克 |
宫廷糕点《枣花酥》的做法
先搓油芯,猪油低分捏均匀搓光滑就好了,盖保鲜膜备用,天气热放冷藏
面团揉到光滑,出厚膜就可以盖保鲜膜松弛30分钟,天气热20分钟,
把油心包里边去,擀开三折,盖保鲜膜松弛30分钟
松弛好的面团擀开卷起来,底部用手指头按一下,款到最后手上沾少许水过一遍,卷起来,注意手法这里我用的是(大开酥)
分割成14份,切成段盖保鲜膜松弛25分钟天气热的话15分钟
擀开包入20克枣泥,视频有点长多看两遍,做好了点上红点烤箱150度12分钟。如果想要学 小开酥 翻我之前的那个桃花酥
小贴士
做中式糕点,表皮一定不能风干做的速度要快,包馅料不能破皮