团购了三箱正宗温县垆土地铁棍怀山药,立冬后每天一根山药连吃二十一天,滋阴补气健脾养胃。
不过再好吃的山药天天蒸着吃也会吃腻,不如换个花样吃山药,既新鲜又美味。
用料
蒸熟的铁棍山药 | 150克 |
中筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 180克 |
酵母 | 4克 |
白糖 | 5克 |
自制葱油 | 1小勺 |
盐 | 2克 |
香葱碎 | 少许 |
一次发酵的山药花卷-山药系列食谱3的做法
铁棍怀山药洗净去皮切段,上锅蒸熟。(操作时带上手套,山药的粘液沾到手上会发痒)
装入保鲜袋,用擀面杖压成无颗粒泥状。(也可以用其它方便的方法)
牛奶185克加4克酵母5克白糖搅拌均匀。
加入150克山药泥和300克中筋面粉拌匀揉成光滑的面团。
不用发酵直接擀开,擀成长方形的大面片,抹上自制的葱油,撒上盐和葱花。
(图6至图11的过程图用的是我另一个荞麦花卷菜谱的图片)
面片向下折三分之一,然后下面三分之一再折叠上去。
切成两指宽的条,取两条叠起来。
用一根筷子在中间轻轻压一下。
拎起两头,稍微抻长一点,搭在筷子上。
捏着底部旋转两下。
再顺势将筷子压下,压紧底部后轻轻抽出筷子,一个花卷就做好了。
蒸锅内加入35度左右的温水,醒发半小时后直接开火蒸20分钟,关火闷3分钟后掀盖取出花卷。
香香软软,咸口的花卷超好吃。
空口能吃两个😂
小贴士
1、自制葱油:香葱一把洗净沥干水分切段,锅中先放入葱白部分后倒入适量玉米油,点火开始小火炸,炸至葱白稍变黄再入葱绿,至葱段变脆关火即成。晾凉后倒入玻璃瓶冰箱冷藏保存。全程小火慢炸,不要炸焦了。
2、香葱切碎,指尖捏一点点的小苏打拌匀葱花,花卷蒸熟后葱花还是翠绿的。
3、花卷造型可选择自己拿手的。