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戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:3.16W
戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩的做法步骤图

话说我买了个华芙饼机器。一时冲动手滑买的,因为它看起来很厉害的样子。

到货吓一跳,真的很大个很占地。要是不用起来会挨骂。
找了几个配方做了都不咋地。刚做好可以,凉了就各种一言难尽。做过的应该知道我啥意思吧。

然后我放狗搜了个底朝天,了解了一下华芙饼这个东西。
据各论坛华芙饼脑残粉说,市面上一般华芙饼配方跟松饼差不多,是不正确滴,那不是华芙饼,那是华芙饼形状的烤松饼。

这个配方是我根据谷歌翻到几乎最后一页的功课,再按照华芙饼脑残粉说的要点和标准,集合了几个评价不错的配方杂交而成。原料都是一般家庭常备的。

非常容易做,也相当好玩。
感觉有点像戚风蛋糕糊👀
凉了不会硬,仍然保持外脆内松软。装进袋子保存当然就会整个变软,但不会变韧。

可以做多些冷冻,用多士炉像烤面包片一样回烤就可以。

用料  

面糊主要材料
190克
植物油 60克
蛋黄 3个
面粉 200克
蛋白 3个
5克
4克
面糊可选配料
黑胡椒
各种香草

戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩的做法  

  1. 打蛋盆混合190水,60植物油,3蛋黄。

    戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩的做法步骤图 第2张
  2. 另外一个盆混合200面粉,过筛。

    戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩的做法步骤图 第3张
  3. 干粉混合物+液体混合物,拌匀。
    我是用蛋抽拌的,这个起点筋不怕吧。

    *要加各种香料配料的这里加进去。我放了葱,黑胡椒和综合干香草。
    *不要有大块配料,会卡格子。

    罐头金枪鱼加进去也不错。
    感觉放海苔肉松的经典爆款搭配也能行。

    戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩的做法步骤图 第4张
  4. 再拿一个盆。最后一个盆了,我保证。
    3个蛋白加4g盐,5g糖打发到接近硬发泡。

    蛋白可以加几滴柠檬汁打发,不加也没事。

    戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩的做法步骤图 第5张
  5. 蛋白霜跟前面拌好的面糊混合。
    我是把面糊装进裱花袋里,后面好操作。你汤勺耍得溜可以直接用汤勺舀面糊进机器,我勺子功夫不行😅。

    戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩的做法步骤图 第6张
  6. 预热华芙饼机器,抹油,开烤。

    *油要刷足,别省。

    戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩的做法步骤图 第7张
  7. 烤到表面金黄,时间绝对是看机器,没法说准的。
    *不要中途打开机器开!
    *如何判断是否烤好:
    汽,蒸汽变得很少,若有若无那时候就是烤好了。

    多烤几个就能拿准了。

    吃不完的可以冷冻,用多士炉回烤

    戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩的做法步骤图 第8张
  8. 夹上你喜欢的馅

    戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩的做法步骤图 第9张
  9. 好的华芙饼是要组织够松够空气感。外壳脆,里面软嫩,凉了不会变硬。

    松饼面糊是做不到这些的,不信你试试。

    戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩的做法步骤图 第10张

小贴士

*植物油可以用橄榄油,但不要全部用初榨,味道重了点。可以换黄油,黄油融化之后冷却,按配方操作就可以了。
*水可以换牛奶,稍微比水加多一些。
*最终混合蛋白霜和面糊的时候蛋白霜一定会消泡的,没问题的哈不要惊慌失措🙃。这里蛋白霜就是预计了要有一定程度消泡的。
*可以加5g泡打粉,更加稳定。

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