茄子的营养丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷，铁等多种营养成分。茄子当中，维生素P的含量很高，每100克中含有维生素P750毫克，可以增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。
茄子含有的丰富维生素，可以抑制消化系统肿瘤的增殖。同时，茄子含有多种植物纤维，可以帮助人体降低胆固醇，其实当中B族维生素对于痛经以及神经病变有一定的辅助治疗作用。同时还可以帮助协调血压，防止肿瘤，抗衰老，消肿止痛。
茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此身体有消化不良，容易腹泻的患者不宜多吃。
用料
| 面团部分 | |
| 面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 水 | 300—330克 |
| 馅料部分 | |
| 圆茄子 | 2个 |
| 青辣椒 | 6个 |
| 自制拌料油 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 老抽 | 5g |
| 生抽 | 10g |
邢小秋—茄子青椒素包子的做法
将300-330克水、干酵母粉、放入主锅，以2 分/37°C/速度 3加温。
加入500g面粉，以30 秒/速度 3 - 6渐速混合。 2 分/揉面，将面团放入大碗里，盖上保鲜膜，发酵至约2倍大(约半小时)
将圆茄子切小块，用盐腌上10分钟以上，挤出水分
青辣椒切小块备用
自制拌料油：大葱半根，花椒3g，姜10G，大料4个，香叶2片，桂皮1g，油200g，香油5g
一起加入主锅 调出“小炒肉”菜谱，高温模式10分钟即可
用漏勺空出食材扔掉，留油备用 可以用来包饺子，包子 馅饼等等
倒入大料油，生抽，老抽，盐
搅拌均匀开始包了
将发好的面揉圆，搓成长条
滚刀切块
压扁，擀圆，中间厚边上薄
将馅放在中间，整形即可，醒发10分钟以上
主锅放入1000g水，架上包子。时间30分钟+温度V+速度2
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