前年去西安爬华山,老同学带我们去品尝了渭南最出名的包子,遗憾的是没有吃到茄子包和凉粉包,所以我心心念念的总觉得少了点什么。今天突发奇想做了这个茄子青椒午餐肉包子,也不知道跟渭南的一样不一样,找机会一定要去鉴定一下。
用料
青椒 | 2个 |
茄子 | 2个 |
午餐肉 | 1/4罐 |
花椒粉 | 适量 |
面粉 | 500克 |
醪糟 | 1勺 |
蚝油 | 适量 |
香油 | 适量 |
酵母粉 | 1勺 |
白糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
青椒茄子午餐肉馅包子的做法
发面的过程我就不详细说了,在我的菜谱里有专门的介绍(不外乎面粉+酵母粉+白糖+醪糟+水)。我直接从茄子说起
茄子打皮,切丝
再切丁
锅里不加任何东西,只放茄子,干炒,为了除水分
可以加一勺盐,加速出水的速度
把锅倾斜,水分倒出去
关火
青椒切丁
放入锅内搅拌
我用的是梅林午餐肉
也切丁,放进去一同搅拌
加蚝油
可以多一些。
加香油调香味,不需要很多。茄子其实不吸油的。盐,鸡精,花椒粉自己根据自己的喜好加就是了
这是馅的成品了
我今天的成品面团是760克。我大致分了12个剂子。
加馅
包的手法也在我其他菜谱里有视频
单个包子重110-120克的样子
天气太热,很快就二次发酵了
今天是冷水上锅的
15分钟出锅了
底部无渗油
边缘有点粘连
味道好极了
下个星期的早饭有了
小贴士
1.茄子出水很重,必要时可以挤一下
2.包子皮厚一些,才不容易渗透
3.茄子不吸油,无需要加太多的油,香油少许即可。