不开裂不回缩纸杯蛋糕

第一次做纸杯蛋糕，还算成功。

写下来，方便查看。

烤箱:格兰仕k12-32L

鸡蛋:平均50g一个

纸杯:上圆径6cm，下圆径5cm，高4.5cm。

用料  

不开裂不回缩纸杯蛋糕的做法  

1. 玉米油和牛奶混合，搅拌至完全乳化。

2. 筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀。

3. 加入蛋黄，划Z字搅拌均匀。

4. 搅拌好的蛋黄糊有较强的流动性。
   
   
   ——去预热烤箱，110°30分钟——

5. 40g白糖分三次加入。
   
   电动打蛋器打发蛋白出现大泡泡，加入第一次白糖。

6. 泡泡变小，加入第二次白糖。

7. 蛋白变细腻，加入第三次白糖。

8. 打发至出现小尖角，倒扣盆，蛋白糊不会流动。

9. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，划Z字搅拌均匀。

10. 把步骤9搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中。

11. 划Z字搅拌均匀~

12. 用裱花袋或用勺子🥄把蛋糕糊加到纸杯中，轻轻震动几下，消泡。
    
    蛋糕糊倒6-8成就行，太满的话蛋糕容易爆头开裂哒~
    
    一共可以做9个纸杯蛋糕~
    
    110°烤30分钟，120°烤25分钟。
    (我的烤箱温度偏高，所以还是根据自己的烤箱温度来)

13. 出炉啦～
    
    把所有纸杯放平，散下热~

14. 香喷喷~

小贴士

1、打蛋盆和打蛋器保证无油无水。
2、低温—高温来烤蛋糕，不容易开裂。
3、全程划Z字搅拌。