可可萨瓦林

用料  

可可萨瓦林的做法  

1. 蛋清蛋黄分离。

2. 牛奶，玉米油，细砂糖，盐，香草精放在一起搅拌均匀。

3. 可可粉和低筋面粉混合过筛，翻拌均匀至无干粉。

4. 加入蛋黄。

5. 翻拌均匀，面糊呈现如图状态，质地丝滑。

6. 加入干果碎和葡萄干，翻拌均匀，放在一旁备用。

7. 开始打发蛋白，细砂糖分三次加入，首先蛋白中滴几滴柠檬汁，打至如图鱼眼泡的时候加第一次糖。

8. 如图泡沫细腻的时候加第二次。

9. 如图出现纹路的时候加第三次。

10. 直至蛋白能拉出一个直立的尖角。

11. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中。

12. 翻拌均匀。

13. 重新倒回到剩余的2/3蛋白糊中。

14. 翻拌均匀，手法不多说了，戚风蛋糕的基本手法。

15. 倒入乐葵8寸萨瓦林模具中，平台上震出气泡，烤箱提前预热到150℃，145℃烤65分钟左右。

16. 出炉倒扣脱模。