很喜欢崇明糕的口感,又Q又粘,加上红枣和核桃的香味,吃过就爱上了,但我所在的城市却没人卖这种糕,没办法,只能自己动手,满足自己的口腹之欲。
实验过几次,总是有不完美之处,好在一次更比一次好,现在将自己的经验分享出来,与大家一同分享。
用料
粘米粉 | 150克 |
糯米粉 | 500克 |
糖 | 60克 |
水 | 350克 |
核桃 | 适量 |
红枣 | 适量 |
家庭版崇明糕的做法
放入除红枣核桃外的所有食材,搅拌(会有很多小颗粒,用擀面杖的顶端一起压碎)
细细过筛,不要留有颗粒
全部过筛后,放入红枣核桃搅拌均匀
蒸笼铺上沾湿的蒸笼布(底部不会干燥),再铺上硅胶蒸笼布(易于扯开蒸笼布),倒入三分之一搅拌过得粉上锅蒸(均匀铺上即可,不要压实,压实会蒸不熟)
待锅内粉凝结(如图),再倒入三分之一粉,待再次凝结倒入剩余粉后,中大火蒸20分钟
倒出崇明糕,再用力压实,让组织凝结的更紧密
晾凉后即可开切,开吃了
其余的保鲜膜包裹好,冰箱冷藏,下次再吃可以切成条状放蒸笼蒸,或者微波炉转,粥里煮都是可以的
小贴士
建议红枣可以先蒸10分钟再搅拌,一开始我是直接蒸的,但这样红枣和面之间总是会有部分面粉没有凝结,思考原因应该是红枣吸收了面粉中的水分,导致红枣的边缘面粉没有办法凝结,红枣蒸过之后再做的糕就没出现过这类问题了