用料
卤料 | 50克 |
水 | 1500克 |
八角三奈 | 适量 |
棒子骨 | 一根 |
花椒 | 适量 |
大葱 | 二根 |
细砂糖 | 20克 |
前夹肉 | 1000克 |
面粉 | 500克 |
猪油 | 15克 |
水 | 255克 |
酵母 | 5克 |
香兰世家----香菇卤肉鲜包的做法
肉洗净之后,切成小块,抹上盐和花椒面,腌数小时.一晚上也可以哦!
水和卤料.棒子骨,香料全入锅,烧沸后放入肉块,然后炒制焦糖,用最小火哈,
把糖放入,慢慢炒,一会就融化并成焦糖了,然后倒入锅里.肉煮20分钟后,熄火.让肉焖30分钟后,再开火煮20分钟,焖10分钟后取出. 然后单独放香菇卤上20分钟.焖一会取出。
肉和香菇切碎拌匀,放点卤水,咸淡不合适要自己调节哦!馅里可少量放点香葱.不过我个人觉得,香葱会抢了卤肉和香菇的味,所以有时不放.鸡精什么的也没有放哦!在腌肉的时候.盐可以多些,卤肉才入味.
所有材料混合均匀,揉到三光:面团光、案板光、手光即可,一点不费力, 不过,多数时候为了偷懒,都是用的和面机,10分钟就能搞定。
和好的面,盖上纱巾,放20分钟
放20分钟后,搓成长条,分成50克一个的面团, 像擀饺子皮一样,擀成直径约8CM,中间厚,周围薄的面皮,包成即可。
放入蒸锅,蒸锅里的水温约50度,放15分钟后,大火蒸15分钟,热气腾腾,鲜嫩无比的香菇卤肉包就出炉