无敌是什么？无敌就是喷喷香，起千层油酥的酱香饼！最爱吃我们这里市场一家抹了酱的手抓饼，终于在微博发现做酱香饼的方子，记录和试做，超级成功 ！此方借鉴于微博美食博主“石头美食”。感谢😊。如果有幸被跟做，各位小主记得传个作业啊！谢谢啦！
用料
| 面粉 | 300克 |
| 盐 | 5克 |
| 温水（80℃） | 110克 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 黄豆酱+甜面酱 | 各1勺 |
| 孜然粉 | 1勺 |
| 五香粉（可不加） | 1勺 |
| 白胡椒粉（可不加） | 1勺 |
| 常温水 | 110克 |
| 辣椒粉（可不加） | 1勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 圆葱 | 半颗 |
| 食用油（油酥+炒酱） | 40g |
| 蒜 | 4～5粒 |
| 水（破壁机用） | 若干 |
| 芝麻 | 若干 |
| 香葱 | 2根 |
无敌酱香饼的做法
300克面粉用筷子从中间分开一下，一半用110克80℃水边倒入边轻轻搅拌是大块棉絮状，另一半用110克常温水这样操作，都搅成棉簇状，我是倒入面包机开启快速和面程序20分钟。这样揉出来的面团很软。然后醒发20分钟。
准备破壁机，加入半个洋葱，四粒大蒜（小了就加五粒），加一点点水（防止破壁机空转）然后按电动清洗键把它们打碎成酱。
打成酱汁后倒出，加入两勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱一勺甜面酱，一点孜然粉，一勺白糖，可适量辣椒粉（怕辣可不加）搅拌均匀。
然后做油酥。锅里倒入40g油，准备20g面粉，油温到了60℃时，把一半的油（记住是一半！）倒入面粉中，搅拌均匀既成油酥。
锅里剩余的一半油加入刚刚搅拌好的酱汁，小火炒五分钟左右，倒出。酱汁就做好了。
然后准备面板，撒点干面粉 取出面团，面团肯定时湿湿软软的，有点粘手，所以有干粉，轻轻整理成面团。然后分成两个剂子。（忘记拍照了）
每个剂子都擀成薄饼，然后均匀刷一层油酥。
然后用刀切成花瓣状，就是中间不切断，周围划几刀。
然后都往中心叠上去。然后按紧。再次擀成饼。
饼尽量擀大一点，这样放进平底锅或电饼铛才有褶皱。
电饼铛或平底锅刷一层薄薄的油，然后把饼放进去。小火慢慢煎，用手按住中间缓慢转几次，让饼均匀受热。
一面煎好翻面，另一面用同样的方法煎好，然后出锅。
刷上酱料，撒熟芝麻，香葱碎，完成！
起层很好，香酥柔软。
再给大家看看没有刷酱的饼，也是外皮酥里面软，放凉也不会硬。
啊啊啊啊，无敌～～～～（唱）
小贴士
关于酱料的制作其实很多种，除了加洋葱和蒜粒是必须的外，可根据自己口味调配加入五香粉、胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，还可以加番茄酱，这样酱的颜色更红亮。
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