无敌香菇鸡蛋酱/肉酱

家属总是说不用做太多菜，煮面和炒饭也很好。可为了照顾小盆友，也要菜肉蛋营养均衡。
这个酱做过好几次了，每次洋葱和香菇是固定的，肉末和鸡蛋看当时的库存，但是家属和娃会一直加米饭或者面条，咸香微甜口真是很百搭。大人吃的时候再来一勺辣椒油，撒上香菜末和小葱末，更棒。

用料  

无敌香菇鸡蛋酱/肉酱的做法  

1. 干香菇洗净泡发，切丁，泡香菇的水留着备用；肉末用一点生粉、料酒、生抽、胡椒粉腌制一下；洋葱切粒，鸡蛋打散，葱姜蒜切末备用。

2. 热锅冷油，放入鸡蛋，用筷子搅拌至八成熟关火备用；（家里人喜欢带点葱香，所以我加了点香葱末，孩子喜欢看的见的大块鸡蛋；喜欢小块鸡蛋的，一定用筷子或者勺子多次搅拌，小颗粒的鸡蛋煮出来更香）

3. 锅中倒入稍多一些油，烧至5成热，放入八角、冰糖、姜蒜末，小火炒出香味。

4. 先倒入洋葱粒，翻炒至透明出香味。

5. 依次加入肉末和香菇丁，翻炒至肉末发白，香菇丁出香味。

6. 加入甜面酱、黄豆酱（黄酱也可以）、五香粉翻炒均匀。

7. 倒入炒好的鸡蛋继续翻炒均匀后，倒入泡香菇的水，加开水至平齐；（开水换成高汤也很棒）

8. 大火烧开后，加盖中小火焖5分钟，捞出八角，不断搅拌收汁即可。

9. 可以直接拌面拌饭吃，或者放凉后装进保鲜盒、密封罐，冰箱冷藏保存可以保持一周左右；再吃的时候拿出来炒一下，或者隔水蒸几分钟就行。

10. 这是某次做的无鸡蛋、纯肉末酱，洋葱、香菇比例都可以根据个人口味调整；煮碗面或者盛碗米饭，烫两颗青菜，挖勺酱，齐活儿。