老郑家电饼铛私房菜--摊饼摊鸡蛋/三伏美食

在炎热的夏日，北京人有个传统习俗：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。今天是三伏的第一天，按习俗要吃“烙饼摊鸡蛋，其做法多样，我也试一做法：
为少油、更营养和做法的简便，我将烙饼、摊鸡蛋合二为一，即先用少许油摊玉米饼，再在其上摊西红柿鸡蛋成一体。

用料  

老郑家电饼铛私房菜--摊饼摊鸡蛋/三伏美食的做法  

1. 将面粉、玉米粉、泡打粉和3克盐放入盆中和匀，再分次加入水和成面糊。

2. 将鸡蛋磕入碗中、加入葱花和4克盐用筷子打匀。

3. 将西红柿去皮、去蒂、切粒，放入鸡蛋液中，用筷子搅匀。

4. 电饼铛预热完成，开盖，加入植物油，用油刷匀，倒入面糊，用汤匙摊平。合盖，按“贝类鸡蛋饼”（3-4分钟）。

5. 步骤4的设定时间到，开盖，准备进入下一步骤。

6. 将西红柿鸡蛋液倒在摊饼上，然后用汤匙摊匀。

7. 接着合盖（为防止上盘与食材直接接触，可在上下盘间塞入竹铲），关下盘电源（因使用的是LR-A8345电饼铛，此时菜单功能关闭，需人工计时），设计时6分钟。

8. 预设的时间到，或此前电饼铛周围的热气已明显减少，即可开盖，见鸡蛋已凝固就关上盘电源，准备装盘上桌。