喜欢吃软软糯糯的东西,阿胶糕是消耗坚果的一把好手。😀科普一下阿胶的来源、功能主治、成分以及鉴别性状。
来源:马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。(这里提示一下,用牛皮制的是黄明胶;猪皮制的是新阿胶;且功效都不同。)
功能与主治:补血滋阴,润燥,止血。用于血虚萎黄,眩晕心悸,肌痿无力,心烦不眠,虚风内动,肺燥咳嗽,劳嗽咯血,吐血尿血,便血崩漏,妊娠胎漏。
成分:主含明胶蛋白,水解产生多种氨基酸,无机元素中以铁的含量最高。
性状:说一下肉眼可见的吧😋。黑褐色,有光泽,质硬而脆,断面光亮,碎片对光透视呈棕色半透明状,气微,味微甘。
用料
阿胶 | 250克 |
核桃 | 250克 |
大枣 | 250克 |
黑芝麻 | 250克 |
枸杞子 | 50克 |
冰糖 | 150克 |
黄酒 | 250ml |
阿胶糕(电饭锅版)的做法
买来的阿胶,将其砸成小块,用黄酒泡72小时,时间较长,建议打成粉,用黄酒泡24小时,就可以完全融化。
倒入黄酒后,轻轻搅拌,找个盖子,密封起来,防止黄酒挥发,24小时后,再次搅拌,成图片这种状态,就可以准备熬胶了。
我把冰糖敲碎,加速融化的时间,将阿胶和糖一起倒入电饭锅,选择煮饭键。
最关键的步骤来了。盖盖焖一小会,待它微沸的时候一定要开盖,如果把握不好什么时候微沸,要全程开盖。冒小泡的时候,我们就要搅拌,防止糊锅。如果喜欢吃软一点的,就要熬到挂旗,鼓稍微大点的泡就可以了。
挂旗后,按保温键,加入大枣(大枣要去核),核桃,枸杞,最后放入黑芝麻,逐个搅拌,切忌一下子都倒入。
找个合适的容器,一定要铺油纸,乘好,压实,找个阴凉地方,放凉。
放凉,切片即可。
小贴士
阿胶糕好吃,也要适量吃,按照本方的量,最多不要超过50克呦。