电饭锅蛋糕（电压力锅版）

很多人用电饭锅做出来会塌，除了蛋白没打好，还有2个可能的原因：
1.是加热时间太长，我试过长时间加热，蛋糕糊会快速膨胀到很高，然后就开始塌，就是因为温度太高了而内部还不熟，支持不了继续膨胀，所以加热时间1次不要超过2分钟，然后用保温闷熟，这样膨胀速度缓慢但是结构稳定。
2.是蛋糕还没有熟，拿出来就会塌，请严格按照加热2分钟+保温20分钟+加热2分钟+保温20分钟的方式，最好用手机定时，到时间就手动调整加热或者保温。4个蛋的方子这个时间才能熟，不要提前拿出来，量多的方子要适量延长时间。我也试过有蛋糕键的压力锅，做出来略塌，可能是加热方式设置不合理，还是上面这种手动的方法做出来比较稳定。

用料  

电饭锅蛋糕（电压力锅版）的做法  

1. 牛奶加油混合均匀，加少许糖

2. 蛋白蛋黄分开，装蛋白的容器要无水无油，蛋白里不能混入蛋黄

3. 低筋面粉筛到牛奶和油混合液里，搅拌均匀，会略干，看不到干粉就可以了。再加蛋黄搅拌，蛋黄一个一个加，拌好一个再加下一个蛋黄。这种方法拌出来蛋黄糊很光滑，不会有小颗粒。

4. 电动打蛋器高速打发蛋白，糖盐混合在一起分3次倒入蛋白盆（可以加点白醋）提起打蛋器有短的直角就打好了

5. 锅预热不用涂油（也可以用纸巾擦薄薄一层油），混合蛋白和蛋黄

6. 倒入混合好的面糊，震几下震出大气泡，内胆放入锅内，盖上盖，加热2分钟，手动转到保温20分钟，再加热2分钟，保温20分钟

7. 取出后摔两下，倒扣到架子上，等到温热时用塑料刮刀在四周转一圈，倒扣轻拍，就掉出来了，不会回缩

小贴士

1.我用的电压力锅是美的机械版的，很老式的一款旋钮的，功率900W，加热时间不能太长，2分钟加热＋20分钟保温＋2分钟加热＋20分钟保温，就可以了，这是模拟普通电饭锅的煮饭键和保温键。
2.如果用压力锅的盖子，要取下压力阀，我用的是电磁炉的玻璃盖，可以观察蛋糕发起的状态，保温的时候用毛巾盖住出气孔。
3.最好用低筋面粉，只有普通面粉的话，可以加一点玉米淀粉，降低筋度。