建议头一天晚上做，要发酵8-12个小时，第二天一早就可以吃了。发酵时间越长，酸奶越酸。
| 无添加纯牛奶 | 1000克 |
| 菌粉 | 1克 |
| 0卡糖 | 量根据喜好调节 |
1.工具消毒。准备食材：配料表只有生牛乳的牛奶和做酸奶的菌粉+工具：奶锅、装牛奶的盆、分装酸奶瓶、搅拌铲、可以塞进瓶口的小勺。
奶锅烧开水，烫玻璃瓶、盆、搅拌铲、瓶盖是塑料的就热水过一下即可，最后锅也烫一下。
2.调制酸奶。牛奶、0卡糖进奶锅煮至四周微冒小泡，关火。（消毒，也是促进蛋白质变性），牛奶倒进消过毒的的盆里晾凉，等基本凉了再加菌粉，别太热把菌烫死了。
我是把装牛奶的盆放在一个更大的加了凉水的盆里，隔水降温，要记得不停搅拌牛奶防止结皮。中途换了三次凉水，一会就晾好了，每次不用多，勤换就行。
3.镜面酸奶的重点。搅拌完菌粉的牛奶分装进瓶子里，重点：用勺子把表层的小气泡撇掉，这样出来的酸奶表面才会像镜面。瓶子盖上盖子。
酸奶装八分满就好，虽然酸奶发酵不会膨胀，但也要留点地方放果粒、果酱啊
4.电饭煲发酵。电饭煲内胆加自来水到刻度4（内胆四分之一高的水位），垫个隔水的架子或碗，把酸奶瓶放进去，盖上电饭煲盖子，打开电饭煲酸奶功能，第二天等电饭煲自动关了酸奶就好了。
我家电饭煲默认发酵8小时，到时间自动关了后余温还能再发酵会。
电饭煲没酸奶功能的你就倒40度左右的水（温温的，不烫手）放进电饭煲内胆，放隔水架、放瓶子，盖盖子，发酵10小时左右。要是冬天室温低，中途需要换一次温水。
不要开电饭煲保温模式，水会烧高温！
5.查看酸奶状态。瓶子倾斜，看酸奶凝固就是好了。别开盖，发酵不好还能继续发酵补救下。
撒点蜂蜜，拌点水果、蔓越莓干、或者自制橙子酱更好吃😋
6.自制酸奶留一瓶100克的，不用菌粉，还能继续做酸奶。按纯牛奶1000克：自制无添加酸奶100克（或120）的比例，就是把搅拌菌粉那一步换成搅拌酸奶。所以这瓶做菌种的酸奶不要添加东西，不要开盖哦！
做菌种的酸奶多一点点比较好，成功率高，要冷藏的，不要常温的。
1.建议分装酸奶，易保存，想吃开一瓶。
2.牛奶要配料表只有生牛乳，不要选低脂或脱脂，蛋白质含量越高，酸奶才会越浓稠。
3.所有能接触到酸奶的工具必须开水烫一下消毒。
4.牛奶放凉才能加菌粉
5.酸奶瓶盖盖子、电饭煲盖盖子。发酵的水温40度，不要过凉或者过热。
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