茄汁菌菇豆腐汤
书上说每天要吃5—9种蔬菜，最好是五颜六色的。作为上班族，每天吃食堂或外卖，一个荤菜配一碟青菜、一碗汤、一碗饭，大概就是标配了。于是周末在家便强迫症一样要把错过的各色蔬菜补回来。一个一个的炒菜实在麻烦费时，不如一锅端吧。
在洛阳读书的时候，当地有一种吃法叫烩菜，大约是把各种蔬菜烩成一锅，可惜我始终没吃过甚至没见过，不知道这种做法是不是跟烩菜有些相似。那时，总觉得以后有的是时间和机会吃当地菜看当地景，不想四年时光倏忽而过，后来再也没去过，错过的烩菜和白马寺成为第二乡愁了。
用料
| 番茄 | 3个 |
| 香菇 | 5、6朵 |
| 金针菇 | 1小把 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 豆腐 | 1块 |
| 小青菜 | 1棵 |
| 河虾干 | 1小把 |
| 盐、香油 | 少许 |
茄汁鲜菌汤的做法
1.河虾干用清水泡一下。
2.取两个半番茄切丁，放入豆浆机，果汁模式打成番茄汁。有人不喜欢吃番茄皮，可以过开水去皮再切丁。我是吃皮的，因为我记得一个笑话，说一个养生家东街买了一种胶囊，西街买了一种胶囊，合服强身健体，实际上，东街的胶囊是番茄肉提取的，西街的是番茄皮。他吃了一个番茄，哈哈哈哈……
3.剩下半个番茄继续切丁，香菇切小块。
4.鸡蛋打碎，锅中放油，炒出来嫩黄嫩黄的鸡蛋。不要炒太老，还要煮一回。盛出备用。
5.不用洗炒锅，再放少许油，油热后放入半个番茄丁和香菇块，炒出番茄汁和香菇的香味。
6.将番茄汁倒入汤锅加热，水温后加入炒好的香菇番茄，继续加热。不必用太大火，不然番茄汁会往上翻，沾满锅壁。
7.加热的时候，豆腐切块，金针菇去根洗净，直接丢入汤中，简单粗暴。
8.河虾干洗净，最好将头和脚去掉，因为它们可能会在你喝汤的时候扎你的嘴。火腿切丁，然后简单粗暴地放入汤中。河虾干有特殊的香味，与虾皮和大虾都不一样，和鸡蛋结合味道更妙，可以很好地提鲜。
9.接下来自然是将河虾干伴侣鸡蛋，简单粗暴地放入汤中。
10.将小青菜洗干净，简单粗暴地放入汤中。这里的小青菜是指上海青，据说有些地方叫油菜（纳闷，那开花的那种应该叫啥？），不是两广广义上的青菜。在南方呆久了，回老家过节，我妈炒了几个菜，我说再炒个青菜吧，我妈说现在哪有青菜，没买青菜。她的面前明明放着一大包生菜和菠菜。小时候看一篇文章，说青菜是土地美丽的女儿，不知道是什么青菜，应该不是大白菜。
11.放入适量的盐。
12.关火后滴几滴香油，可以吃了。
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