本来想买卤料卤鸡爪的,但是正好一个买菜的奶奶告诉我卤水做的更好吃些,所以就买了卤水来做。
买菜奶奶说她是用致美斋的卤水来做的,因为当时市场没有这个牌子的卤水,所以我买了海天的卤水,味道也一样棒!
用料
鸡爪 | 500g |
料酒 | 5调羹 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 10颗 |
姜片 | 适量 |
卤水 | 半饭碗量 |
老抽(可放可不放。喜欢颜色深点的可以放些老抽调色) | 2调羹 |
耗油 | 3调羹 |
简单快手高压锅卤鸡爪的做法
焯水。冷水下锅,放入鸡爪(鸡爪提前去除指甲,切开成两半),姜片,料酒。
沸腾后大约再煮三分钟,关火,捞起煮好鸡爪过几遍凉水,降温(这样能更好让骨肉分离)
加料。把过完冷水的鸡爪,滤干水分,放入压力锅内胆内。加入几片姜片,八角,卤水,耗油,冰糖。把用料都混合均匀
加水。把料都混合好后,加入清水,大概到鸡爪高度的三分之二处就行(大概就加到视频里面的高度就行),喜欢多弄点卤汁的话也可以加水刚好盖过鸡爪,只要再多加半勺盐调味即可
所有弄好后,压力锅上汽后12分钟即可。
出锅的鸡爪🐔软烂多汁,骨头都全部吸满了味道👍
用的卤水汁是这一款