无数次失败之后终于做出一次像样的酱牛肉啦!原来以前肉一直买的不对,老妈说一定要跟卖肉的说要前腿腱子!得到这句真传之后跑去大统华,由于和大猫分散行动,卖肉大叔分外热情,可是他说他也不知道哪个是前腿键子哪个是后腿。。。当然啦,一堆腱子肉里面小块的就是前腿大块的就是后腿嘛。。。果然筋多肉美呀~
用料
前腿牛腱子 | 一个 |
料酒 | 20ml |
老抽 | 10ml |
黄豆酱 | 2勺 |
辣椒 | 3个 |
花椒 | 10个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1根 |
肉蔻 | 2个 |
砂仁 | 4个 |
葱 | 1 |
姜 | 3片 |
酱牛肉--电高压锅版的做法
牛腱子泡水5-8小时泡出血水
冷水开火冒泡下整个牛腱子焯水,开锅后七八分钟捞出冲净
腱子切成2或3块,放入高压锅,再放没到牛肉一半的水(如果是普通锅那水需要没过牛肉),加入各种调料
高压锅保压25分钟(普通锅可能是大火开后小火2小时)
从高压锅中倒出,在炉子上大火收一下汁到满意的量,肉用筷子能轻松扎透就好了
原汤浸泡2小时以上
冷藏之后再切片
小贴士
调料看自己口味,如果之后还要蘸酱就可以少放点
浸泡一晚上之后的牛肉真的很入味呀~
汤来做牛肉面美死啦~
懒得切片也可以切块,吃不完的冻起来解冻后加点白菜胡萝卜什么的炖一锅,方便。