酱牛肉（高压锅快捷版）

一到夏天就很怕油腻的东西，心血来潮开始捣鼓酱牛肉，再搭配自己做的辣椒酱，人间美味～

      这个菜谱最大的优点就是简单、省时，如果不用高压锅至少要2～3小时，而这里只要25-30分钟。牛肉量不同，高压锅压的时间也不一样哦，这里2000克牛肉25分钟，牛肉越少时间适当增加5-10分钟，喜欢比较有嚼劲的可以适当减少5分钟，喜欢软烂的反之。时间的控制也是这道菜成功的关键之处。
 
      菜谱里的豆瓣酱一定要用欣和葱伴侣豆瓣酱，其他有红油类的豆瓣酱比较没那么香哦，我都试过了。

用料  

酱牛肉（高压锅快捷版）的做法  

1.       准备食材：姜切片，蒜头拨皮，八角、辣椒、花椒、香叶、桂皮稍微洗下

2.        水煮牛腱：牛腱提前冷水泡20分钟，把肉里面血水浸泡出来。然后切小块，冷水下锅至沸腾再煮10分钟。沸腾过程中表面会不断产生浮沫，这时候就需要我们耐心地撇掉这些浮沫。

3.       煮好的牛腱捞起来，用冷水冲凉，让牛腱变得更Q弹。如果有提前准备冰水效果更佳。煮牛腱的汤直接倒入高压锅备用。

4.        热锅下油，放点糖，小火炒至糖变图片颜色。

5.       下牛腱，使糖裹在牛腱上，微微变金黄色。

6.        加酱油，这时候牛腱会均匀的裹上酱油颜色，看起来闪闪发光。然后把牛腱慢慢倒入盛有牛腱汤的高压锅里。

7.        加三块豆腐乳到碗里，用热水或者牛肉汤捣碎豆腐乳，使其融化，再倒入高压锅。

8.         再把步骤1中的所有食材倒入高压锅，加料酒、耗油、糖、盐以及图片上的豆瓣酱到高压锅里面，用勺子搅拌，再加开水没过牛腱即可。然后盖上锅盖大火烧至高压锅出气，再转中火闷25分钟。

9.        卤好的牛腱和汤汁一起浸泡半天（或者一天），再把牛腱捞起滤干汤汁，放冰箱冷藏一夜，第二天取出切片，喜欢吃辣的可以搭配辣椒酱，开始享受美食吧～

10. 懒得炒白糖的水煮完牛腱后，直接将所有食材放进高压锅就行，味道也差不多哦，最关键是沾点自制辣椒酱，味道更足。
    自制辣椒酱：
    1.准备一个干的盆子，放入磨碎辣椒粉（带颗粒的那种）、白芝麻、盐、花生粒、蒜末（捣碎）。
    2.然后锅里放玉米油，加花椒炒至香味出来，用漏勺将花椒粒全部捞起来（建议用青花椒，比干花椒更香），然后加八角和香叶，过20秒后加葱、姜山，炒至变色捞出所有食材，热油浇到辣椒粉上面。
    3.加酱油，慢慢搅动至均匀，香喷喷的辣椒酱就好了
    当然你也可以买自己喜欢的现成辣椒酱，只要你自己喜欢的味道就行！