早市上买了3个猪蹄，挺新鲜的。
之前总做五香卤味的，儿子提议做辣的。
正好，前段时间做火锅，留了一块底料，
用起来，炖起来，香飘起来~
下楼买东西回来，邻居问我家做了什么，这么香…
用料
| 猪蹄 | 3只 |
| 火锅底料 | 小半块 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 麻椒 | 一小把 |
| 花椒 | 一小把 |
| 小香葱 | 一把 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 八角（焯水用） | 3个 |
| 八角（炒料用） | 3个 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 姜片 | 6片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 丁香 | 3粒 |
| 香叶 | 5片 |
| 冰糖 | 3块 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 料酒（焯水用） | 1勺 |
| 料酒（炖煮用） | 1勺 |
馋哭隔壁的~~香辣猪蹄的做法
准备好佐料（照片没拍全）。
猪蹄冷水下锅，放入花椒，八角，姜片，香葱结，料酒，焯水，去除浮沫。
洗净，控水备用。
起锅，放入油烧至五成油温，放入八角，桂皮，香叶，花椒，麻椒，肉蒄，丁香，大蒜，白芷炒出香味，放入郫县豆瓣炒出红油，加入火锅底料炒匀。
猪蹄放入压力锅中，把炒好的香料倒入锅内。
放生抽2勺，老抽2勺，冰糖3粒，滴入少量白酒，盐适量（盐可稍多一点，才能突出麻辣咸香）加清水刚没过猪蹄为宜。
小香葱打节放入锅内
大火烧开，转最小火眼，保持压力阀微微晃动即可，炖30分钟（我喜欢软糯脱骨的，不喜欢太太糯的25分钟即可）开盖后大火收汁。
炖熟的猪蹄很烂，要用勺子装盘，撒入葱花点缀。快来上一碗大米饭，倒上二两小酒，开始吧！
小贴士
1.麻椒和花椒我放的不多，根据个人口味不同，可以自己控制。
用小香葱替代大葱味道比较好
2.也可以用电压力锅，也可以用砂锅慢炖（这样会比压力锅入味，但时间需要2小时左右）
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