此食谱为文怡老师所写的海氏定制食谱,所用烤箱为海氏Hauswirt HO-38R烤箱。
用料
原料 | |
去骨鸡腿 | 3个 |
姜 | 3片 |
香葱 | 4根 |
大蒜 | 2瓣 |
调料 | |
盐 | 1/2茶匙(3克) |
生抽 | 2茶匙(10ml) |
糖 | 1/3茶匙(2克) |
蚝油 | 1茶匙(5ml) |
腐乳(也叫酱豆腐) | 1茶匙(5克) |
白胡椒粉 | 1/3茶匙( 2克) |
黄酒 | 2茶匙(10ml) |
蜂蜜 | 1茶匙(5ml) |
香油 | 2茶匙(10ml) |
乳香鸡腿骨的做法
把鸡腿洗净,大蒜去皮切片,香葱洗净后切5cm长的段。把鸡腿肉放入容器中,加入葱段(4小段),姜片,蒜片以及所有调料拌匀后,放入密封盒,盖上盖子,放入冰箱冷藏,腌制3个小时或更长时间,腌制时间越长味道越好,但是也不要超过48小时哦。
烤盘内铺伤锡纸,将剩余的葱段均匀地平铺在锡纸上,把腌好的鸡腿肉,鸡皮那面朝上,放在葱段上,并在表面刷上油。
放入烤箱中层,用200度烤25分钟左右。中途开一次烤箱,刷上腌制时剩下的酱汁。
3)烤好后取出,切小条食用即可。
小贴士
**这道菜用的是琵琶腿,肉质较嫩,比鸡大腿易入味,易成熟。关于给鸡腿剔骨的方法,可以参考这里:
**腐乳(也叫酱豆腐)入菜后基本吃不出味道,反而会增加食物的香味,平时不吃腐乳的朋友也可以试试看。我个人比较偏爱王致和的玫瑰腐乳或大块腐乳,做这道菜会比较好吃。南方的朋友,可能偏爱那种白色的腐乳,你们试试看,也许会更好吃。
**虽然腐乳(酱豆腐)很便宜,但确实很多菜的点睛之笔。不开玩笑的说,用酱豆腐做曲奇饼干也非常好吃的。
**香葱段垫在鸡腿底部,既能防粘,还可以增香。
**腌制的时间不要过短,不然不容易入味。
**如果不会给鸡腿剔骨,可以在买的时候请店家代劳,或者用鸡小胸肉,或鸡翅试试看。
**在烤制鸡腿时,还可以放几个切开的圣女果一起烤,烤好后,既能当配菜点缀盘子,又能吃了。如果你喜欢配菜多,加入一些煮的半熟的土豆块,或者手指胡萝卜都很棒。