养血安神 益智宁心 延缓衰老
最关键的 它好吃啊
此配方可做13个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
高筋粉 | 820克 |
盐 | 12克 |
红茶水(带茶叶) | 440克 |
低糖干酵母 | 8克 |
桂圆干(泡酒) | 适量 |
黄油 | 30克 |
[贝果水] | |
糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
『桂圆红茶贝果』的做法
桂圆干用白朗姆酒泡一晚上 中途翻一翻
具体量自己掌握哈
红茶2-3包
加750克水煮开 煮完放凉差不多450克的样子
泡好的桂圆干沥一下酒 用厨房纸吸干
切碎备用
除酵母和黄油、桂圆干外所有材料混合均匀
我是把茶叶一起加进去的 不喜欢的可以不加
揉至出筋
加入酵母和黄油
揉至扩展阶段
加入切碎的桂圆干 低速搅拌均匀
果干切碎是为了方便后期整形
谁做谁知道
拿出来 松弛两分钟
分割成100-120克
具体克重视果干量而定 均分12-13等份即可
滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟
取出一个 盘成椭圆形
如图上下擀开
往四个对角擀
大致擀成长方形
翻面 底部朝上 再擀成均匀的长方形
卷起
底部接缝处捏紧
全部卷好后 盖上保鲜膜松弛5-10分钟
一般卷好了最后一个 第一个也已经松弛到位了
可以直接整形
如图将一端擀开
注意:边缘有果干的话 抠出来放到中间去
不然会影响捏合
将另一端包起来
酱紫
全部包好 捏死
稍微往里收一收 整理下外观
这种中间洞偏大一点的是25厘米长度
如果喜欢肚脐眼贝果 就搓到22厘米的样子
这样出来会是肚脐眼
全部整形完 底部放一张油纸 放入烤盘进行发酵
可以喷一点水雾 只喷一次
看看两种长度的贝果对比哈 左边是肚脐眼
室温30° 大概发30分钟
发好了之后 烤箱先开始预热
上火230下火220
然后准备煮贝果
糖水加热到80-90° 底部冒泡即可 调到最小火 holding
连带油纸一同放入 底部朝上
(艾玛放多了一个 挤死弟弟们了)
油纸沾水即可轻松取下 煮30-50秒
然后翻面 再煮30-50秒
越久皮越厚
捞出 控水 摆盘
立马送入预热好的烤箱
一盘8个 烤制18分钟
盖锡纸与否取决于你自己想要的烤色
出炉duer~
肚脐眼小弟娃~
公号 来聊天
唠嗑捡趴活群
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱,面团泡完要及时入炉,避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞