红酒🍷桂圆核桃贝果

方子🉑️做6个贝果
这款贝果表皮有韧性，内里柔软中带着筋道，吃起来很有嚼劲儿，咬到桂圆肉和核桃颗粒的时候是香甜的😋，还有点酒香味，反正是越嚼越香☺️～
桂圆肉性温味甘，益心脾，补气血；具有良好有滋养补益，补气血、益智宁心、安神定志的功效，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。
红酒🍷含有多种微量元素，可以促进血液循环，清除自由基，抗氧化，能减少肌肤出现色素沉着，肤色暗沉，皮肤松弛，长皱纹等问题，有💆养颜美容作用，还可以助眠哦。非常适🈴️健康女性💃
同时🈶️刺激胃酸分泌助消化，防癌抗癌，调节血压血脂，预防血栓，改善微循环，预防心脑血管疾病，抗动脉硬化，预防蛀牙等多种功效。
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用料  

红酒🍷桂圆核桃贝果的做法  

1. 1⃣️干桂圆去壳，加适量红酒🍷，小火煮开，关火🔥。
   
   2⃣️倒入碗里，红酒能没过桂圆就行。冷却后放入冰箱冷藏12小时过夜。
   
   3⃣️转天取出酒渍的桂圆肉，去核只留桂圆肉。厨房纸吸干水分，切碎。再加入核桃碎，备用。
   核桃切碎点，块太大包馅容易扎破面团。

2. 再单独煮点红酒🍷，让酒精挥发一下，否则影响发酵。
   红酒煮后会减少，多煮点，按煮后重量称。
   放凉后冷藏备用。
   

3. 面包体中除去黄油，其他材料加入厨师机，低速搅打成团，面团柔软可拉出厚膜后加入黄油。

4. 黄油吸收后继续搅打至面团光滑，能拉出这样的膜就行，不要求手套膜。
   面团含水量低，中途脱钩的话手动调整一下。中速4档慢慢打就行，大概10分钟。

5. 测面温控制在26度内最佳

6. 放到温度28度环境中，进行第一次发酵，大概50分钟。

7. 发酵至体积变大，轻按缓慢回弹就好了。

8. 移到案板上，按压排气后，分割成6份，每份84克左右。

9. 收圆，密封松弛20分钟左右

10. 松弛后的面团不要揉，直接擀开。
    翻过来收口朝上，横放，底部指尖压薄。
    放入馅料，右边留1cm不放馅儿，方便后面擀开。
    从上至下包起来，四周捏紧防漏。

11. ⚠️底部收口和四周捏紧，像捏饺子褶🥟那样，不然烘烤会崩开，不要忽略这句话哦！
    轻轻搓长，别搓破皮，一头细，没有馅料的一头粗。
    收口朝向自己，粗的一头压扁，擀面杖擀开。细的一头压上来，包好捏紧。

12. 翻过来，整理圆润。

13. 底下垫油纸，放到烤盘上。
    放入发酵箱，38度，湿度85%，二次发酵20分钟。

14. 发酵到10分钟的时候就要预热烤箱，上下火220度

15. 发酵到15分钟时来煮一锅水，加入细砂糖。中火加热到冒密集小泡泡，半开状态，再转最小火。
    发酵好的贝果连同油纸一起放入锅里，再轻松揭掉油纸。
    烫30秒后翻面，再烫30秒，捞出。关火。
    在厨房纸上控干水分，放到烤盘中。

16. 立刻送进预热好的烤箱
    参考上下火200度，烤15分。
    如果想要冷却后钻石纹，上火220下火200，加热风，烤13-15分。没有热风不开。

17. 烫后皱巴巴的，烘烤过程中它自己会变胖变光滑，好治愈，好喜欢这个胖子

18. 特别爱闻面包出炉前的香味，它是即将出炉的信号～
    香味浓郁了，就可以出炉，冷却

19. 切开看看，馅料满满🌮🥙

20. 表皮有韧性，内里柔软中带着筋道，吃起来很有嚼劲儿，咬到桂圆肉和核桃颗粒的时候是香甜的😋，还有点酒香味，反正是越嚼越香☺️

21. 密封冷冻保存，吃之前室温回温后直接吃，或者微波炉中火叮30秒，再或者烤箱180度复烤5分钟。

22. 虽然酒精都挥发了，基本没有酒味，但是刚吃完还是不要开车吆，以防酒驾😁

小贴士

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