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假装自己是可颂的biscuit

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.55W
假装自己是可颂的biscuit的做法步骤图

菜谱来自，有改动。如需按原配方，面团使用的黄油增加至2根227克，面粉全部使用中筋面粉即可。

在混合粉类和黄油的那一步，ba使用food processor。但我做了几次后认为，还是用叉子或者pastry blender效果更好。food processor容易搅拌过头，成品就不会层次分明。

美式biscuits制作方式主要有两种。一种叫drop biscuits，面团水份含量高，所有原料搅拌后挖出即可烘烤。很方便，red lobster的餐前面包就是这种。但这么一大个面团吃到中间的地方就有点乏味，比较淡。另一种rolled biscuits，面团水分含量低，制作过程类似派皮，但成团后通过折叠和压扁，形成一层一层的结构，类似低配快手版可颂。空口吃比较干，适合浇上糖浆、蜂蜜、融化的黄油、巧克力酱或者果酱一起吃。

用料  

Baking powder 泡打粉 2.5 tsps
Salt 盐 2 tsps
suagr 糖 2 tsps
baking soda 苏打粉 1/4 tsp
ap flour 中筋面粉 240克 2 cups
cake flour低筋面粉 180克 1.5cups
butter 黄油 3/4 cup 1.5根170克
buttermilk 1 cup

假装自己是可颂的biscuit的做法  

  1. 准备工作：黄油切小块，和buttermilk放冰箱内冷藏保持冰冷状态，烤箱预热425f。

  2. 所有粉类混合均匀。加入黄油块，和粉类混合，形成豆粒大小的碎屑。可以用food processor的pulse功能，也可以手动混合。

  3. 在一个大的混合盆内，慢慢加入buttermilk，用叉子使面团慢慢吸收buttermilk。

    假装自己是可颂的biscuit的做法步骤图 第2张

  4. 面团倒在操作台上，手揉几下使面团的碎屑彻底混合，形成一个毛躁的、有点干的面团。

    假装自己是可颂的biscuit的做法步骤图 第3张

  5. 把面团拍成大概1 inch也就是2.5cm厚的正方形

    假装自己是可颂的biscuit的做法步骤图 第4张

  6. 用刀或者切面板，把面团分成相同大小的四份。把四块面团叠加起来，然后再拍扁。

    假装自己是可颂的biscuit的做法步骤图 第5张

  7. 把拍扁的面团擀成1 inch厚的长方形

    假装自己是可颂的biscuit的做法步骤图 第6张

  8. 将面团均匀分成12块，放在parchment paper上。放冰箱冷冻10分钟。

    假装自己是可颂的biscuit的做法步骤图 第7张

  9. 烘烤前，在面团表面涂上融化的黄油，

    假装自己是可颂的biscuit的做法步骤图 第8张

  10. 烤箱降至400f烤20-25分钟，至底部深金色，顶部金色。

    假装自己是可颂的biscuit的做法步骤图 第9张

  11. 看一下层次。Enjoy!

    假装自己是可颂的biscuit的做法步骤图 第10张
Tags：Biscuit 可颂
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