说到焖蛋，似乎是老式三鲜汤中的一样重要食材。正宗的焖蛋，是用油作媒介，传导热能把鸡蛋木耳焖熟，外观金黄，切开黄黑相间，非常漂亮。但是传统做法技术要求非常高，既要把鸡蛋煎黄、焖熟，又不能把它煎焦。我以前也试着做过几回，外皮已经焦黑，里面还没熟。
这次，公公教了我一种简便易行的办法，那就是——蒸，把蛋蒸熟后再煎，外观几乎乱真。
用料
| 鸡蛋 | 10个 |
| 黑木耳（干） | 15克 |
| 盐 | 1小勺 |
| 油 | 1大勺 |
假装我是焖蛋的做法
15g克黑木耳放冷水中浸泡，泡开后清洗干净，撕掉硬的根部。
鸡蛋打入盆中，加入1小勺盐，打散、打均匀。
木耳切碎放入蛋液中搅拌均匀。
装入保鲜袋（这是我公公的要求，其实可以在一个保鲜盒中垫保鲜膜或油纸应该更好些。），放在一个盘子里，蛋液有一定的厚度，约5CMM左右吧。
冷水上锅，大火，水开后改小火，蒸到蛋液全部凝结，取出脱膜晾凉。
不粘平底锅放油，放入蒸好的蛋块，小火两面煎成金黄。
煎好后的样子，放凉。
切开后，看切面~
切成合适的菱形块，就可以加入三鲜汤里啦。
小贴士
就是蒸——煎——切，完了，简便么？
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