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poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔【北鼎烤箱食谱】

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:9.23K
poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图

最近非常迷ciabatta三明治，吃了三周还不腻

自制ciabatta+自制酱料+ 喜欢吃的肉类+生菜多多，食材百搭，健康快手

这个配方用来练习打面团，可以有部分后加水（少量多次加）增加含水量

用料  

波兰种：
T65 25g
水 25g
干酵母 1g
主面团：
全麦粉 50g
T65 200g
水 200g
干酵母 0.5g
盐 4g

poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔【北鼎烤箱食谱】的做法  

  1. 提前一晚制作波兰种：25g粉+25g水+1g干酵母，搅拌均匀，进冰箱冷藏发酵12小时，表面布满气泡（三天内可用）

    提前两小时浸泡：主面团的50g全麦粉+200gT65+200g水，搅拌均匀，放进冰箱（进冰箱是为了降最终面温）

    poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第2张

  2. 波兰种混合主面团浸泡的水和粉，低速搅打均匀，加入0.5g干酵母，搅打均匀，再加入4g盐，搅打均匀后，高速打至面成团不沾缸，最终面温控制在24度左右

    poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第3张

  3. 转移至发酵盘中，整理好面团，室温发酵30min

    poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第4张

  4. 折叠，发酵30min

    poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第5张

  5. 一发完成，预热烤箱250度（我用铸铁锅烤，所以铸铁锅一起预热）

    poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第6张

  6. 撒粉，分割，（不用刻意整形）至撒了粉的发酵布上二发，20min左右

    poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第7张

  7. 烤箱预热好后，把ciabatta转移至高温油布上，放进铸铁锅，进烤箱，250度，盖盖烤10min，开盖烤8min左右至你要的上色

    poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第8张

  8. 出炉

    poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第9张

  9. 放凉后切开就可以用开做三明治啦

    poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第10张

小贴士

夏天开空调，用冰水，绑冰袋保证面温
室温是开了空调的大概在26度左右

Tags：巴塔 北鼎 Poolish ciabatta
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