椰蓉奶酥月饼🥮/曲奇口感/香酥掉渣

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:9.05K

配方可做16枚75克奶酥月饼🥮，皮馅比例4:6
做其他克重或比例的换算就好啦！
例如要做50克，皮馅比例4:6，
50×0.4=20皮，50×0.6=30馅
505÷20=25个月饼皮
720÷30=24个月饼馅
所以可做皮馅比例4:6的50克月饼皮25个，月饼馅24个，自己再加30克就好。

这枚月饼🥮虽然看它长得不好看，颜值不太高，没有广式那么油亮光滑饱满，😁但是它好吃啊，口感和曲奇饼干差不多，奶香味浓郁，饼皮香香酥酥，咬一口掉渣渣那种，爱吃曲奇饼干的不能错过，真的很好吃🤣

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用料

奶酥饼皮（505克）
低筋面粉	200克
玉米淀粉	30克
奶粉	20克
黄油	130克
细砂糖（或糖粉）	40克
蛋黄液	40-45克
炼乳	40克
馅料
椰蓉馅	360克
奶黄馅或板栗馅	360克

椰蓉奶酥月饼🥮/曲奇口感/香酥掉渣的做法

看看这配料，这应该是个饼干……
忽略右下角这个抹茶和可可吧，起初想做三种颜色的，最后，种种原因没做成……
黄油🧈软化成牙膏状
加入细砂糖，或糖粉
搅拌均匀。

刮刀，手动打蛋器，电动打蛋器都行，用电动打蛋器的话搅匀就好了，也不需要过度打发，打太狠了月饼🥮烘烤容易开裂，容易花纹不立体，毕竟用它当月饼皮，也不需要那么酥。
分两次加入蛋黄，搅匀后再加另一个
我用了2个蛋黄，1个蛋黄将近20克，剩下的用蛋白补就行。
⚠️⚠️⚠️如果你的蛋黄1个15克，也可以加3个蛋黄，最后总重40-45克就差不多。
面粉吸水性不同，蛋黄液属于湿性材料，加的量需要微调哦。
或者不确定自己面粉吸水性的话也可以先只加2个蛋黄，后面加了面粉成团如果干，再加一点剩下的蛋清。
搅匀后再加入炼乳
搅匀。
过筛加入低粉，玉米淀粉，奶粉。

想要月饼🥮颜色更黄更好看，可以加10克吉士粉，
替换10克玉米淀粉或奶粉。
刮刀压拌成团无干粉，不要过度揉。
这种软硬程度，很软，但是无任何筋性。

⚠️⚠️⚠️太干了不好包，包时裂，烤后成品也容易裂。
太软了好包不易裂，成品酥松，但也会不够立体，月饼花纹可能不够清晰。所以这个软硬度可以自己调节，看你在意哪方面。
视频参考，我这个皮已经很软了。如果室温很高，保鲜膜包起来放冰箱冷藏20分钟。
室温不高，就不需要冷藏，直接搓成圆球，30克/个，保鲜膜密封，用一个拿一个。
椰蓉蔓越莓馅提前准备好，45克/个

😍万用椰蓉蔓越莓（月饼馅🥮，面包馅）
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奶黄馅提前准备好，45克/个。
我的奶黄馅用完了，我用了板栗馅🌰，当然你也可以只做一种馅料哦。

😍万用奶黄馅（月饼馅🥮，面包馅）
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😍万用红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅）
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开始包月饼了，月饼皮压扁，放上椰蓉蔓越莓馅，虎口收口，贴合，搓圆就好了。
放入面粉碗里滚一圈面粉防粘，再刷掉浮粉，模具里也撒点干粉再抖掉防粘。
搓成扁平圆柱体防止刮花模具，塞入模具。
烤盘放在身体正前方，不容易压歪，直接安排好月饼🥮摆放位置，一手扶稳模具，另一个手垂直用力按压下去保持3秒不动，弹上来，脱模。
全部做好，入炉前喷点水雾防开裂。
放入预热好的烤箱，上下火200-210度，烤8-10分钟。最好盯着，别走开。
一定要高温定型，不然容易泄脚，因为这个饼皮略软。
定型后拿出来，放凉到表面不烫手
碗里打一个蛋黄加半个蛋清，用柔软的羊毛刷蘸蛋液后在碗边刮干净，刮到不能滴落，基本没有的状态。在月饼🥮表面突出花纹处轻轻扫刷一层薄薄的蛋液。刷一层干了再刷一层，可重复2-3遍。
⚠️⚠️⚠️就像女生化妆，用化妆刷打高光那样轻轻地扫，少量多次。不许刷多，刷多了拿纸巾🧻吸出来，不然花纹看不到不立体了。
再次放入预热好的烤箱，上下火160-170度，烤5-8分钟。
表面微微有裂痕，有点脱皮的感觉，就可以出炉啦，盯着，别走开。
出炉了，蛋液刷的不多，颜色淡淡的
这个月饼不需要回油，放凉后直接可以吃，奶香奶香的曲奇饼干口感，很酥，一咬会掉渣的那种
密封起来室温保存5-10天吧，尽快吃完，太久了会没有那么酥了。
可爱吧
剩下一块面团压了个🐱造型饼干，看它有多酥，一捏就碎
月饼🥮切开看看，椰蓉馅一点也不干不噎不粗糙不剌嗓子，相信我，真的好吃😋
没有奶黄馅了，做了一半板栗馅的🌰
椰蓉蔓越莓🐱🥮
🐱🥮
招财猫
香酥酥软的小猫咪🐱
给你一枚
🐱🥮
🐱🥮
快看，这人有猫饼🐱
密封
装盒