用料
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 70克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
抹茶粉 | 3克 |
红曲粉 | 4克 |
奶油 | 200克 |
芒果 | 1个 |
食用油 | 40克 |
彩虹蛋卷的做法
食用油和60克牛奶混合搅拌均匀,然后蛋黄、蛋白分离,将蛋黄加入牛奶中拌匀,然后再筛入低筋面粉拌匀。
将40克牛奶分成两份,一份加入红曲粉,一份加入抹茶粉搅拌至顺滑没有颗粒。蛋白用电动搅拌器打至起泡加入15克白糖,继续搅打然后将30克糖分两次加入,打发至硬性。
将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊,以翻拌的手法将蛋白霜混合均匀。分成2等份,一份加入红曲粉糊拌均,一份加入抹茶糊拌均。
将红曲糊和抹茶糊分别装入裱花袋,裱花袋切一小口,烤盘铺一层油纸,将红曲糊和抹茶糊挤在烤盘上,烤箱预热170度,将蛋糕糊放入烤20分钟,取出来放凉。
奶油用电动打蛋器打发,芒果切成长条,把奶油抹在蛋糕上放入芒果,然后将蛋糕卷起来,放冰箱里冷藏。