百香果吉瓦纳（味觉醒！小山進的顶级食感巧克力）

以酸味种类来看，百香果的酸味和Jivara Lactee的酸味非常搭，不过因为果酱的甜度很高，如果只单纯搭配牛奶巧克力，吃起来会过于甜腻，所以特别加入具有浓烈风味的Caraibe来凸显酸味。

用料  

百香果吉瓦纳（味觉醒！小山進的顶级食感巧克力）的做法  

1. 1、将百香果果泥、百香果籽果泥、砂糖、海藻糖放进铜制锅子里，用打蛋器充分搅拌到全部材料都混在一起后，开大火熬煮。
   2、等煮到Brix（糖度）为58~60%后就熄火。
   3、将Jivara Lactee和Caraibe融化后放进锅子里。
   4、随即将2一点一点慢慢的加入3里进行乳化。每次都舀一勺的分量进去拌匀，因为在加第4次时就会乳化，所以之后约再加入2次并拌匀后，就倒入铜制锅里进行拌混的动作。
   5、煮沸之后就熄火。
   6、事先将瓶子洗净，放进烤箱里烘干，喷上酒精杀菌后备用。将5装入瓶子里到快满的程度，确实将瓶盖锁紧，然后将瓶子上下颠倒排放在托盘上，放进160°c的对流烤箱里，隔水加热15分钟加热杀菌。最后将瓶子反转回原状静置半天。

小贴士

1、虽然果酱刚熬煮好时会呈流体状，但在百香果的果胶和巧克力结晶化的作用下，会逐渐变成具有弹性的果酱。因为带籽水果的果胶含量通常都会比较高，所以不必另外加果胶制作。
2、依水果种类而定，熬煮后的糖度会有差异，百香果只要将分量稍微熬煮浓缩到60%左右就会很美味。