肉松蛋糕卷(松下蒸烤箱)

记录用蒸烤箱烤蛋糕卷的日常。这次用何仙姑大师的方子

用料  

肉松蛋糕卷(松下蒸烤箱)的做法  

1. 水和油和糖霜先混合，再篩入面粉混合均匀，再加入鸡蛋混合均匀。

2. 蛋白一次性加入砂糖和盐，少许柠檬汁，中速打发至有弹性的大弯钩，做卷最重要的就是打发蛋白霜，太软了容易消泡，太硬了会开裂，中速打发到合适状态再转低速整理两分钟，会使蛋白霜更加细腻。打发全凭经验，多做几次自然就会好了。

3. 打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，从高处倒入烤盘，入炉前震一震。130℃烤40分钟后取出反转一下烤盘再入炉150℃烤五分钟。

4. 出炉是这样，蒸烤箱受热不均匀，所以烤的差不多的时候需要拿出来反转一下烤盘，一定要等烤了40分钟后再换，不然马上塌给你看。

5. 从烤盘里拖出来，四边打开，略微回缩，不严重。

6. 高度

7. 边边切掉

8. 翻过来，还是毛巾面好看些

9. 用沙拉酱涂抹一层，再撒上肉松，怎么卷就不说了，我自己卷的也不好，还需要练习。

10. 卷的不好，切的也不好，哈哈。

11. 厚度完全没问题。

12. 烤盘尺寸

小贴士

感觉温度控制还需要实验，烤出来的蛋糕卷还不是非常满意。以后再完善吧。不要随便减糖，糖不止是调味作用，蛋白霜的稳定，蛋糕卷的湿度，都要靠糖。