鹿肉细嫩,纹理细腻,夹杂似兰的芬芳
用料
鹿肉 | 250克 |
黄酒 | 1小勺 |
白糖 | 30克 |
茅台酒 汾酒 五粮液 | 各两钱 |
老抽 | 2小勺 |
清水 | 1/4小勺 |
盐 胡椒粉 | 适量 |
兰香鹿脯的做法
1.用清水把牛肉洗净后,用刀将切成片的鹿肉剁成细腻的肉馅
2.加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油
3.用筷子顺一个方向使劲搅拌,至肉馅上劲有粘性
4.面板上铺一层保鲜膜,放上一部分肉馅
5.再盖上一层保鲜膜,用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片
6.把上下覆盖保鲜膜的薄肉片,放冰箱冷冻1小时左右取出
7.撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜,将其放置在铺了锡纸的烤盘上
8.入预热180°的烤箱中层,每隔1-2分钟翻一次面,至两面微焦后关烤箱
9.取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块。
小贴士
肉脯的兰香味是来源于酱香型白酒,清香型白酒和浓香型白酒的混合香味。可以用郎酒,武陵酒,华都酒,衡水来白干,宝丰酒,汉汾酒,泸州老窖,古井贡来代替。但不能缺了,否则就没有了奇异的兰香味了。还有肉馅中加入少许清水,搅拌时可使肉馅更有粘性。