岭南叉烧酥

记录岭南酥皮，可做蛋挞，各类酥

用料  

岭南叉烧酥的做法  

1. 水皮：
   中筋面粉100克，白糖10克，净蛋液20克，水45-50克
   
   一起揉匀，搓 至起筋纯滑成水皮，整成日字形，盖好保鲜膜
   放冰箱雪硬身，约一小时

2. 油酥：
   
   中粉100克，牛油（或猪板油）120克
   
   一起擦匀成油酥，整成日字形，保好保鲜膜 ，放冰箱冻硬身

3. 1，取出水皮开薄成油心大小的2倍，将油心放在水皮一半的位置，包紧
   
   2，用面棍开薄成日字形，厚度为0.5CM左右，3折，放冰箱冻硬
   
   3，取出，用面棍开簿成日字形，4折，放冰箱冻硬

4. 取出，擀开成面皮，厚度0.5-0.7CM（如做蛋挞皮，开薄至0.2-0.3CM厚）
   
   切件，放冰箱冻硬再使用
   
   （最好是冰至第二天才使用，否则会收身，变小）

5. 取一块面皮，一半三边位置扫点蛋液，包入叉烧馅，造形成长方形或三角形

6. 造形成长方形，用个叉子压一下边粘合

7. 扫2次蛋黄液，点缀黑芝麻

8. 预热烤箱200度，烘烤约20-25分钟

9. 出炉，放晾架晾晾

10. 叉烧芡（大约可配200-300克叉烧）
    
    洋葱碎少许
    
    A:糖25克，酱油18克，蚝油15克，水50克
    
    B:玉米生粉12克，水18克
    
    热油炒香洋葱，加入材料A，煮开
    
    拌匀B，慢慢加入煮至浓稠状，边加边搅拌
    
    冷却后，和切碎叉烧拌匀即可

小贴士

水皮，油酥要冰至硬身才可开酥

做的的酥皮最好是冰至第二天才使用，否则会收身，变小