酱香猪肋排：香嫩多汁又不腻

烤猪肋排这种人气指数很高的烤肉，要做得入味浓厚又香嫩多汁，一方面调制烤肉汁是个关键，另外，烤的方式也是颇多讲究，今天的专业老师帮大家一次搞定这两个技术点！

用料  

酱香猪肋排：香嫩多汁又不腻的做法  

1. 500克猪肋排改刀成四指宽的长条；

2. 用35克黄砂糖加7克甜椒粉、8克大蒜粉、6克黑胡椒粉、50克盐，做一个腌料，均匀撒在肋排上，腌1个小时（500克肋排用10克腌料即可）；

3. 将100克黄油、2克黑胡椒粉、60毫升李派林喼汁、50毫升生抽、180克番茄沙司、少许蒜末、200克黄砂糖、200毫升枫糖浆、150毫升苹果醋、200克赤味噌混合，用中火慢慢煮开后用小火熬15分钟，搅拌均匀后，放凉（500克肋排用30克酱汁即可）；

4. 在腌渍好的肋排上均匀刷上酱汁，盖上锡箔纸，等烤箱预热到150度，先烤40分钟，然后取出来，把烤出来的肉汁均匀刷在肋排上，使肋排全身保持湿润，再放回烤箱，用150度继续烤40分钟；

5. 取200克新鲜豌豆，在沸盐水中焯熟，捞出沥干；

6. 装盘，最下面放煮好的豌豆，然后摆上肋排，最后撒一点压碎的芥末青豆即可。